Gulasz wołowy w Guinness z colcannonem, po irlandzku
James Cooper
Gulasz Guinness
Aromatyczny gulasz wołowy duszony w Guinness z kremowym colcannonem — idealny na Dzień Świętego Patryka.
Wartości odżywcze (na porcję)
To danie, które chcesz mieć przy sobie w srogi, marcowy wieczór: miękka wołowina duszona w Guinnessie i bulionie wołowym, aż sos stanie się błyszczący i bogaty, podawana obok maślanego colcannon — klasycznego irlandzkiego puree z dodatkiem kapusty i dymki. Pełne głębokich, wyrazistych smaków i takiego komfortu, że każde spotkanie staje się wyjątkowe.
Uwielbiam ten przepis na Dzień Świętego Patryka, bo jest świąteczny bez zbędnego zgiełku: gulasz możesz przygotować wcześniej, puree ubić tuż przed podaniem, a całość wykończyć świeżą natką. Guinness nadaje daniu delikatnej, palonej słodyczy, a colcannon wprowadza kremową, zieloną świeżość w każdym kęsie.
Składniki
- łopatka wołowa, pokrojona w kostkę około 2,5 cm:900 g
- sól koszerna:2 tsp
- świeżo zmielony czarny pieprz:1 tsp
- mąka pszenna (do obtoczenia):40 g
- olej roślinny:2 tbsp
- duża cebula żółta, posiekana:1 pieces
- marchewki, obrane i pokrojone w plastry:3 pieces
- łodygi selera naciowego, pokrojone:2 pieces
- ząbki czosnku, drobno posiekane:4 pieces
- koncentrat pomidorowy:2 tbsp
- piwo Guinness (stout):350 ml
- bulion wołowy:480 ml
- sos Worcestershire:1 tbsp
- liście laurowe:2 pieces
- gałązki świeżego tymianku:4 pieces
- ziemniaki typu russet, obrane i pokrojone na kawałki:900 g
- masło (do puree):4 tbsp
- mleko:120 ml
- zielona kapusta, poszatkowana:300 g
- dymka (szczypior), cienko pokrojona:4 pieces
- świeża natka pietruszki, posiekana:2 tbsp
Instrukcje
-
Przypraw kostki wołowiny 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie obtocz lekko w mące, strzepując nadmiar.
-
Rozgrzej olej w dużym żeliwnym garnku (Dutch oven) na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso partiami, aż ładnie się zrumieni ze wszystkich stron; wyjmij i odstaw na bok.
-
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka i smaż, aż zmiękną — około 6 minut. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż jeszcze 1 minutę.
-
Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej Guinness, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki. Gotuj, aż piwo zredukuje się o połowę, około 5 minut.
-
Dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire, liście laurowe i gałązki tymianku. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i włóż do piekarnika nagrzanego do 165°C lub zmniejsz ogień i duś na kuchence na małym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się łatwo kroić widelcem.
-
W czasie duszenia gulaszu w dużym garnku umieść ziemniaki, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 15–20 minut; odsącz dokładnie.
-
Na patelni na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła i przesmaż poszatkowaną kapustę, aż będzie lekko miękka — około 5 minut. Dodaj pokrojone dymki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
-
Ugnieć odsączone ziemniaki z pozostałymi 2 łyżkami masła i mlekiem na gładkie puree. Delikatnie wmieszaj podsmażoną kapustę z dymką oraz 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku — to jest twój colcannon.
-
Gdy mięso będzie miękkie, usuń liście laurowe i gałązki tymianku. Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia, aż nieco zgęstnieje.
-
Na talerz nałóż sporą porcję colcannon i nakładaj gulasz z Guinnessem obok lub na puree — według upodobania.
-
Udekoruj resztą posiekanej natki i dodatkową dymką. Podawaj gorące z chrupiącym chlebem oraz irlandzkim stoutem lub herbatą.
Wskazówki i Uwagi
- Obsmażaj mięso partiami — nie przepełniaj garnka — aby uzyskać głęboki, karmelizowany smak.
- Przygotuj gulasz dzień wcześniej: smaki się ze sobą przegryzą, a delikatne odgrzewanie poprawi teksturę mięsa.
- Jeśli wolisz gęstszy sos, rozprowadź 1 łyżkę skrobi kukurydzianej w 1 łyżce zimnej wody i dodaj do gotującego się gulaszu.
- Użyj dobrej jakości Guinnessa dla autentycznego smaku; inne piwo nie da tego samego charakteru.
