Involtini z bakłażana z ricottą i sosem pomidorowym
Involtini z bakłażana
Delikatne plastry pieczonego bakłażana zawinięte z cytrynowym nadzieniem z ricotty, mozzarelli i parmezanu, zapieczone w prostym sosie pomidorowym z czosnkiem.
Involtini z bakłażana dają podobny komfort jak bakłażan po parmeńsku, ale bez panierowania i smażenia. Długie plastry bakłażana pieką się, aż będą elastyczne i lekko rumiane, a potem owijają kremowe serowe nadzienie i dopiekają się w sosie pomidorowym.
Nadzienie jest celowo proste: ricotta daje miękkość, mozzarella się topi, parmezan dodaje słonej głębi, a odrobina skórki cytrynowej odświeża całość. Roladki powinny być zwarte, ale niezbyt ciasne, żeby sos mógł bulgotać wokół nich w piekarniku.
Szybki sos pomidorowy z czosnkiem w zupełności wystarczy, bo bakłażan i sery są już treściwe. Rozdrobnione pomidory gotują się z oregano i płatkami chili, kiedy upieczony bakłażan stygnie, więc cały przepis mieści się w godzinie.
Podawaj involtini na gorąco z bazylią, dodatkowym parmezanem i odłożonym sosem wokół porcji. To dobre wegetariańskie danie główne z sałatą albo pieczywem czosnkowym, a także hojny dodatek do makaronu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
-
2
Rozłóż plastry bakłażana jedną warstwą, posmaruj obie strony 30 ml oliwy i dopraw 5 ml soli oraz 1 ml czarnego pieprzu.
-
3
Piecz bakłażana przez 20-22 minuty, obracając w połowie, aż będzie miejscami rumiany i da się zgiąć bez łamania.
-
4
W tym czasie rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na szerokiej patelni żaroodpornej albo w płytkim rondlu na średnim ogniu.
-
5
Dodaj czosnek, oregano i płatki papryki, smaż około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu; wmieszaj pomidory, 1 ml soli i trochę pieprzu.
-
6
Gotuj sos 10 minut, mieszając od czasu do czasu, potem odłóż 250 ml do miseczki do podania, a resztę zostaw na patelni lub przełóż do naczynia 2 l.
-
7
W misce wymieszaj ricottę, mozzarellę, połowę parmezanu, skórkę z cytryny, pozostałą sól i pozostały czarny pieprz.
-
8
Nałóż łyżkę nadzienia przy krótszym końcu każdego plastra bakłażana, zwiń i ułóż w sosie pomidorowym łączeniem do dołu.
-
9
Posyp pozostałym parmezanem i piecz bez przykrycia 14-16 minut, aż sos zacznie bulgotać, a wierzch lekko się zrumieni.
-
10
Skrop sokiem z cytryny, posyp bazylią i podawaj na gorąco z odłożonym sosem pomidorowym.
Składniki
- Średnie bakłażany, odcięte końce, pokrojone wzdłuż na plastry 6 mm:2
- Oliwa z oliwek:45 ml
- Sól koszerna:8 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:3 ml
- Rozdrobnione pomidory:840 ml
- Ząbki czosnku, posiekane:3
- Suszone oregano:3 ml
- Płatki czerwonej papryki:1 ml
- Pełnotłusta ricotta:240 ml
- Mozzarella o niskiej wilgotności, grubo starta:115 g
- Parmezan, drobno starty:50 g
- Skórka z cytryny:5 ml
- Świeży sok z cytryny:15 ml
- Świeże liście bazylii:1 garść
Wskazówki i Uwagi
- Wybieraj bakłażany ciężkie jak na swój rozmiar, z gładką i napiętą skórką; łatwiej kroją się równo i mniej wysychają przy brzegach.
- Jeśli kilka końcowych plastrów jest zbyt wąskich do zwinięcia, włóż je do sosu obok involtini.
- Bakłażana można upiec, a sos przygotować do 1 dnia wcześniej. Złóż i zapiecz danie tuż przed podaniem.
- Jeśli chcesz więcej sosu na talerzu, podgrzej osobno odłożoną porcję i rozłóż ją wokół każdej porcji.
