Kalua pork po hawajsku z ryżem ananasowym i kokosem
Wieprzowina Kalua
Dymna wieprzowina Kalua z ryżem ananasowym i prażonym kokosem — hawajskie smaki w domu.
Wartości odżywcze (na porcję)
To moja wersja hawajskiego klasyka: miękka, dymna wieprzowina Kalua podana z słodkim, ananasowym ryżem smażonym z dodatkiem kokosa i chrupiących orzechów makadamia. To danie ma klimat małego luau — przytulne, radosne i idealne do dzielenia się. Pokochacie kontrast między aromatyczną, rozdrobnioną wieprzowiną a karmelizowanym ananasem i kokosowym ryżem.
Uprościłem metodę tak, by była przyjazna domowemu gotowaniu: pieczenie w piekarniku, które naśladuje smak tradycyjnego imu (podziemnego pieca) dzięki płynnemu dymowi i powolnemu pieczeniu, a potem szybkie, pachnące podsmażenie ryżu (najlepiej dzień wcześniej). Wygląda efektownie, ale jest całkowicie wykonalne nawet w tygodniu.
Składniki
- łopatka wieprzowa bez kości:900 g
- sól koszerna:2 łyżki
- płynny dym (hikorowy):2 łyżeczki
- woda:60 ml
- liście bananowca (opcjonalne):2 sztuki
- ugotowany ryż jaśminowy (najlepiej dzień wcześniej):560 g
- świeży ananas, pokrojony w kostkę:165 g
- olej kokosowy:2 łyżki
- jajka:2 sztuki
- sos sojowy:2 łyżki
- brązowy cukier:1 łyżka
- czosnek, drobno posiekany:2 ząbki
- zielone cebulki, pokrojone:3 sztuki
- orzechy makadamia, posiekane:50 g
- prażone wiórki kokosowe:30 g
- olej sezamowy:1 łyżeczka
- ćwiartki limonki:2 sztuki
- czarny pieprz:0.5 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Natrzyj łopatkę solą i czarnym pieprzem, a następnie wmasuj płynny dym. Jeśli używasz liści bananowca, zawiń nimi mięso, potem ciasno owiń folią aluminiową; jeśli nie, po prostu szczelnie zawiń mięso w folię.
-
Połóż zawiniętą łopatkę na blasze z rantem i piecz aż będzie bardzo miękka, około 3 godzin. (Sprawdź po 2,5 godziny — mięso powinno łatwo się rwać widelcem.) Odstaw na 15 minut, potem rozdrobnij dwoma widelcami. Zachowaj soki z pieczenia.
-
Gdy mięso się piecze, przygotuj składniki do ryżu: rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojony ananas i brązowy cukier; smaż aż się skarmelizuje, 4–5 minut. Przełóż ananas do miski.
-
Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju kokosowego. Krótko podsmaż posiekany czosnek aż zacznie pachnieć, następnie przesuń go na bok i wbij jajka, mieszając, aż lekko się zetną. Dodaj zimny ryż, rozgniatając grudki i dokładnie wymieszaj.
-
Do ryżu dodaj sos sojowy, olej sezamowy, skarmelizowany ananas, posiekane orzechy makadamia oraz pokrojone zielone cebulki. Smaż mieszając, aż wszystko się podgrzeje i lekko przyrumieni na brzegach, około 3–4 minut. Spróbuj i dopraw do smaku.
-
Wymieszaj rozdrobnioną wieprzowinę Kalua z łyżką odłożonych soków z pieczenia lub dodaj odrobinę więcej płynnego dymu, jeśli chcesz bardziej dymny aromat. Podawaj mięso obok dużej porcji ryżu ananasowego, posyp prażonymi wiórkami kokosa i podaj z ćwiartkami limonki.
Wskazówki i Uwagi
- Najlepszy do smażonego ryżu jest ryż dzień wcześniej — jest bardziej suchy i lepiej się smaży.
- Jeśli nie masz płynnego dymu, dodaj odrobinę sosu sojowego i szczyptę wędzonej papryki dla łagodniejszego dymnego aromatu.
- Najpierw upraż orzechy makadamia i wiórki kokosowe na suchej patelni — zyskasz więcej chrupkości i głębi smaku.
- Przygotuj mięso wcześniej i schłodź w lodówce; delikatne podgrzewanie w niskim piekarniku utrzyma je miękkie i ułatwi podawanie przy większej liczbie gości.
