Klasyczne ciasto cytrynowe z makiem i polewą maślankową
Ciasto makowe
Wilgotne ciasto cytrynowe z makiem i kwaśną polewą maślankową, idealne na herbatę i brunch.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto cytrynowe z makiem to jeden z moich ulubionych projektów cukierniczych — jasna cytryna, drobny chrupiący mak i delikatny, wilgotny miękisz, który kusi, by sięgnąć po kolejny kawałek. Maślanka sprawia, że ciasto długo pozostaje soczyste, a polewa daje przyjemnie kwaskowy finisz, który przełamuje słodycz.
Świetne na brunch, przy herbacie lub jako prosty deser do podziału ze znajomymi. Przepis jest przystępny: jedna miska na sucha, druga na mokre składniki i szybkie wmieszanie maku. Ciesz się zapachem podczas pieczenia — to też część przyjemności.
Składniki
- Mąka pszenna (typ 450):375 g
- Cukier kryształ:300 g
- Proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- Soda oczyszczona:1/2 łyżeczki
- Sól:1 łyżeczka
- Mak (drobny):3 łyżki
- Masło niesolone, roztopione:115 g
- Olej roślinny:120 ml
- Duże jajka:3 szt.
- Maślanka:240 ml
- Skórka otarta z cytryny:2 łyżki
- Sok z cytryny:60 ml
- Ekstrakt waniliowy:2 łyżeczki
- Cukier puder (do polewy):180 g
- Maślanka (do polewy):2–3 łyżki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść i oprósz mąką formę do babki (pojemność 10–12 szklanek, czyli ok. 2,5–3 l), strzepnij nadmiar mąki.
-
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i mak, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
W drugiej misce ubij roztopione masło, olej, jajka, maślankę, startą skórkę z cytryny, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy na gładką masę.
-
Wlej mokre składniki do suchych i delikatnie wymieszaj tylko do połączenia — nie mieszaj zbyt długo. Kilka małych smug mąki jest w porządku.
-
Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz, aż wierzch będzie złocisty, a wbity w środek patyczek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami, około 45–55 minut.
-
Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i studź całkowicie, około 45 minut.
-
Przygotuj polewę: ubij cukier puder z 2 łyżkami maślanki i odrobiną soku z cytryny; dodaj dodatkową 1 łyżkę maślanki, jeśli polewa jest zbyt gęsta, aż będzie łatwa do polania.
-
Gdy ciasto jest zimne, polej je polewą, pozwalając, by spłynęła po bokach. Odczekaj 15–20 minut, aż polewa lekko zastygnie, zanim pokroisz i podasz.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz maślanki, zrób szybką zastępczą: do 1 szklanki mleka (250 ml) dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i odstaw 5 minut.
- Zetrzyj skórkę z cytryn przed wyciśnięciem soku — skórka doda intensywnego aromatu i świeżości.
- Sprawdzaj ciasto pod kątem wypieczenia od 45. minuty; każdy piekarnik piecze nieco inaczej. Unikaj zbyt wczesnego otwierania drzwiczek piekarnika, by ciasto nie opadło.
