Klasyczne ciasto Simnel z marcepanem na wielkanocny brunch
Katherine Mitchell
Ciasto Simnel
Bogate, tradycyjne ciasto owocowe z marcepanem i jedenastoma kulkami na Wielkanoc.
Wartości odżywcze (na porcję)
To ciasto Simnel to moja ulubiona wielkanocna tradycja — gęsty, maślany keks z namoczonymi suszonymi owocami i mielonymi migdałami, przekładany i przykryty słodkim marcepanem. Pachnie świętami, jest trochę rozpustne i świetnie smakuje do herbaty lub kieliszka wina deserowego.
Przepis opiera się na prostym tricku: namoczyć owoce w rumie lub brandy na noc, piec spokojnie, by ciasto pozostało wilgotne, a potem dodać krążek marcepanu w środku i gładką pokrywę na wierzchu. Nie pomijaj jedenastu kulek z marcepanu — to tradycja i nadaje ciastu wielkanocny charakter.
Składniki
- Mieszanka suszonych owoców (rodzynki, sultany, porzeczki):450 g
- Kandyzowana skórka pomarańczowa, posiekana:60 g
- Ciemny rum lub koniak (do namaczania owoców):120 ml
- Mąka pszenna uniwersalna:360 g
- Mielone migdały (masa migdałowa):100 g
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Przyprawa korzenna (lub cynamon i gałka muszkatołowa):1 łyżeczka
- Sól:0.25 łyżeczki
- Masło niesolone, miękkie:225 g
- Ciemny cukier trzcinowy, brązowy:220 g
- Jaja, duże:4 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Ekstrakt migdałowy (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
- Skórka otarta z 1 cytryny:1 szt.
- Mleko (w razie potrzeby):2 łyżki
- Marcepan (gotowy lub domowy):285 g
- Dżem morelowy (podgrzany, do glazury):3 łyżki
- Cukier puder (do oprószenia):2 łyżki
Instrukcje
-
Dzień wcześniej: wymieszaj mieszankę suszonych owoców z posiekaną kandyzowaną skórką i zalej rumem lub brandy. Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc, mieszając raz lub dwa.
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm i głębokości około 6–8 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki.
-
W misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i sól; odstaw.
-
W dużej misce utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem na jasną, puszystą masę. Wbijaj po jednym jajku, mieszając po każdym — jeśli masa zaczyna się zważyć, dodaj 1 łyżkę mąki, by się związała. Dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy (opcjonalnie) i skórkę z cytryny.
-
Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślanej aż prawie się połączą, potem dodaj namoczone owoce wraz z ewentualnym płynem z moczenia. Jeśli ciasto wydaje się zbyt sztywne, wmieszaj do 2 łyżek mleka, by je lekko rozluźnić.
-
Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Piecz 50–60 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku, a patyczek wbity w środek wyjdzie prawie suchy (kilka wilgotnych okruchów jest w porządku).
-
W międzyczasie rozwałkuj około dwóch trzecich marcepanu na krążek nieco mniejszy niż średnica ciasta i odstaw resztę na później. Po pierwszym pieczeniu wyjmij ciasto, zrób płytkie wgłębienie na środku jeśli potrzeba i delikatnie wciśnij krążek marcepanu. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 25–30 minut, aż masa będzie całkowicie ścięta i złocista.
-
Ostudź ciasto w formie przez 10 minut, potem wyjmij na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Podgrzej dżem morelowy i cienko posmaruj nim wierzch ostudzonego ciasta.
-
Rozwałkuj pozostały marcepan na krążek o takiej samej średnicy jak wierzch ciasta i ułóż na glazurze. Z pozostawionego marcepanu uformuj jedenaście małych kulek i ułóż je w kręgu na wierzchu (symbolicznie: jedenastu apostołów). Lekko posmaruj jeszcze raz podgrzanym dżemem i — opcjonalnie — przyrumień marcepan krótko pod mocnym grillem 30–60 sekund, bardzo uważnie obserwując.
-
Przed podaniem lekko oprósz cukrem pudrem. Przechowuj w szczelnym pudełku — smaki się przegryzą, więc ciasto bywa jeszcze lepsze następnego dnia, podawaj na plasterki z herbatą.
Wskazówki i Uwagi
- Namaczaj owoce co najmniej przez noc (a najlepiej do 48 godzin) — użyj brandy, rumu lub mocnej herbaty dla głębi smaku.
- Jeśli wolisz, zrób własny marcepan z mielonych migdałów, cukru pudru i odrobiny białka jajka lub syropu — naprawdę warto.
- Piec łagodnie w umiarkowanej temperaturze, żeby wierzch się nie przypiekł — jeśli zaczyna się za bardzo brązowić, przykryj folią aluminiową.
- Ciasto można przygotować wcześniej: przechowywane kilka dni smakuje coraz lepiej, gdy smaki się przegryzą.
