Klasyczne filipińskie adobo z kurczaka i czosnkiem
Adobo z kurczaka
Soczyste, kwaśno-słone adobo z kurczaka duszone w sosie sojowo-octowym z czosnkiem i liściem laurowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Adobo to serce filipińskiej kuchni domowej: proste składniki, które zamieniają się w coś niezwykle pocieszającego i aromatycznego. W tym klasycznym adobo udka z kurczaka z kością i skórą duszę w kwaśno-słonym sosie z sosu sojowego i octu, z mnóstwem czosnku i pachnącymi liśćmi laurowymi, aż sos stanie się błyszczący, a mięso miękkie i odchodzące od kości — każdy kęs to małe święto.
Uwielbiam, jak wyrozumiałe jest adobo — można dopracować kwasowość, dodać odrobinę cukru dla równowagi albo dorzucić kilka ugotowanych na twardo jajek dla urozmaicenia. Podaję je na gorącym ryżu, polewam sosem i od razu widać, dlaczego to danie jest ulubione w wielu filipińskich domach.
Składniki
- udka z kurczaka z kością i skórą:900 g
- sos sojowy (niskosodowy):120 ml
- ocet spirytusowy 5% (biały):120 ml
- woda:120 ml
- ząbki czosnku (zmiażdżone):8 szt.
- liście laurowe:3 szt.
- ziarna czarnego pieprzu:1 łyżeczka
- brązowy cukier (opcjonalnie):1 łyżka
- olej roślinny:1 łyżka
- dymka (drobno pokrojona, do posypania):2 szt.
- ugotowany biały ryż (do podania):800 g
Instrukcje
-
Osusz udka papierowym ręcznikiem i delikatnie posól z obu stron szczyptą soli.
-
W dużej misce lub płytkim naczyniu wymieszaj sos sojowy, ocet, wodę, zmiażdżony czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu i brązowy cukier — wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
-
Włóż kurczaka do marynaty, obtocz każdy kawałek. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej (albo w lodówce do 2 godzin dla intensywniejszego smaku).
-
Rozgrzej olej na szerokiej patelni z grubym dnem lub w brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka skórą do dołu, aż będą złociste, ok. 6 minut; obróć i obsmaż drugą stronę 2–3 minuty. Pracuj partiami w razie potrzeby i przełóż obsmażone kawałki na talerz.
-
Wlej marynatę do patelni, zeskrobując z dna przypieczone kawałki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym włóż z powrotem cały kurczak, układając kawałki w sosie.
-
Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś przez 25 minut. Odkryj i duś jeszcze przez 10 minut, aby sos się zredukował i smaki się skoncentrowały, od czasu do czasu polewając kurczaka sosem.
-
Jeśli wolisz nieco gęstszy, błyszczący sos, wyjmij kurczaka po ugotowaniu i zwiększ ogień do średnio-wysokiego, redukując sos przez 3–5 minut, a następnie włóż kurczaka z powrotem, aby oblepił się sosem.
-
Podawaj adobo gorące na ugotowanym ryżu, posypane pokrojoną dymką i z dodatkową porcją sosu.
Wskazówki i Uwagi
- Dla głębszego koloru i smaku użyj mieszanki jasnego i ciemnego sosu sojowego lub dodaj odrobinę sosu rybnego — znajdziesz go w sklepach z żywnością azjatycką.
- Resztki adobo są często smaczniejsze następnego dnia — przechowuj w lodówce i podgrzewaj delikatnie. Można też porcjować i zamrażać na szybkie obiady.
