Klasyczny brytyjski niedzielny roast z rostbefem i Yorkshire

Wyjmij pieczeń z lodówki na 1 godzinę przed pieczeniem, by osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 250°C.

Osusz mięso papierowym ręcznikiem, natrzyj oliwą i obficie dopraw solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz, pod skórkę tłuszczową włóż ząbki czosnku i gałązki rozmarynu.

Połóż pieczeń na ruszcie w brytfannie i piecz w 250°C przez 20 minut, żeby wytworzyć chrupiącą skórkę, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz około 15 minut na każde 450 g mięsa dla stopnia medium-rare (dostosuj do preferowanego wysmażenia). Użyj termometru: 52°C dla rare, 54–57°C dla medium-rare, 60°C dla medium.

Gdy mięso się zapieka, obgotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 8–10 minut, aż krawędzie zmiękną. Odcedź i potrząśnij garnkiem, żeby zgryźć brzegi i stworzyć chropowatą powierzchnię.

Wstaw do piekarnika brytfannę z olejem roślinnym i 2 łyżkami masła, rozgrzej aż będzie bardzo gorąca (prawie dymić). Wrzuć parboilowane ziemniaki do gorącego tłuszczu, dopraw i piecz na osobnym blaszce w 200°C przez 45–55 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą złote i chrupiące.

Marchew i pasternak wymieszaj z 1 łyżką oliwy, miodem oraz solą i pieprzem. Wstaw na blasze do piekarnika na ostatnie 35–40 minut pieczenia, żeby się skarmelizowały, ale się nie przypaliły.

Brukselki krótko blanszuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 3–4 minuty, odcedź, a na końcu podsmaż lub piecz przez 10 minut z kawałkiem masła, by pozostały jasne i delikatne.

Gdy mięso osiągnie docelową temperaturę, przełóż je na deskę, luźno przykryj folią i odstaw do odpoczynku na 20–25 minut — ciepło dokończy proces, a soki równomiernie się rozprowadzą.

W czasie odpoczynku przygotuj sos: wylej większość tłuszczu z brytfanny, postaw ją na średnim ogniu, wsyp 2 łyżki mąki i mieszaj, aż powstanie jasny roux. Zalej winem (jeśli używasz) i zeskrob brązowe kawałki, następnie wlej bulion i dodaj sos Worcestershire. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, dopraw do smaku.

Przygotuj Yorkshire puddings: wymieszaj 125 g mąki, 250 ml mleka, 4 jajka i szczyptę soli na gładkie ciasto i odstaw na 20 minut. Rozgrzej formę na 12 muffinów z odrobiną oleju lub smalcu wołowego aż będzie bardzo gorąca, wlej ciasto do foremek i piecz w 220°C przez 20–25 minut, aż puddingi się napuszą i będą złote.

Pokrój pieczeń w cienkie plastry, podawaj z pieczonymi ziemniakami, marchewką, pasternakiem, brukselką i Yorkshire puddings. Polej gorącym sosem lub podaj sos w dzbanku przy stole.