Kostki cannoli z ricottą, mascarpone i czekoladą — szybki
Kostki cannoli
Wszystkie smaki cannoli w prostych, krojonych batonikach.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te kostki cannoli zawierają wszystko, co kocham w klasycznym cannoli — kremowa ricotta połączona z mascarpone, wyraźna skórka pomarańczy i mnóstwo mini kawałków czekolady — ale w formie łatwych do pokrojenia batonów. Spód pieczemy krótko, farsz ubijamy na lekkość, a potem całość chłodzimy, aż stężeje.
Uwielbiam podawać je na przyjęciach i rodzinnych spotkaniach — wyglądają elegancko, a przygotowanie jest bezproblemowe. Pokrój na małe kwadraty, oprósz cukrem pudrem i posyp pistacjami dla koloru — znikają zawsze w mgnieniu oka.
Składniki
- Herbatniki waniliowe, pokruszone:240 g
- Masło niesolone, roztopione:85 g
- Cukier kryształ:25 g
- Ricotta (pełnotłusta):480 g
- Mascarpone:226 g
- Cukier puder:90 g
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Skórka otarta z 1 średniej pomarańczy:1 łyżka
- Śmietanka 30–36% (schłodzona):120 ml
- Mini kawałki czekolady (kropelki):130 g
- Sól:1/8 łyżeczki
- Cukier puder do posypania:2 łyżki
- Drobno posiekane pistacje (opcjonalnie):30 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż kwadratową formę 23×23 cm papierem do pieczenia, zostawiając zwisające brzegi, żeby łatwo wyjąć blok po stężeniu.
-
W średniej misce wymieszaj pokruszone herbatniki, roztopione masło i cukier kryształ, aż masa będzie równomiernie wilgotna. Mocno dociśnij mieszankę na dnie przygotowanej formy, formując równy spód.
-
Piecz spód 10–12 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce.
-
Gdy spód stygnie, ubij w misce ricottę, mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy, skórkę z pomarańczy i sól na gładką masę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw cukrem lub skórką.
-
W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietankę na miękkie szczyty. Delikatnie wymieszaj ubitą śmietankę z masą ricottowo-mascarpone, a następnie wmieszaj mini kawałki czekolady.
-
Rozprowadź masę równomiernie na ostudzonym spodzie, wygładź wierzch. Przykryj i schładzaj co najmniej 2 godziny (można też całą noc), aż masa stężeje.
-
Gdy deser stężeje, podciągnij papier i wyjmij blok z formy. Obficie oprósz cukrem pudrem, posyp pistacjami jeśli używasz, i pokrój ostrym nożem na 16 kwadratów.
-
Podawaj schłodzone lub w chłodniejszej temperaturze pokojowej. Przechowuj resztki szczelnie przykryte w lodówce do 4 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ricotta jest ziarnista, przeciśnij ją przez sito, aby uzyskać jak najbardziej gładką konsystencję farszu.
- Przygotuj kostki dzień wcześniej — smaki się przegryzą, a plastry będą się ładniej kroić po pełnym schłodzeniu.
- Zamiast herbatników waniliowych możesz użyć pokruszonych pizzelle lub maślanych shortbreadów dla innej tekstury i smaku.
- Jeśli wolisz lekko bardziej kwaskowaty krem, zmieszaj ricottę pełnotłustą z częścią ricotty o mniejszej zawartości tłuszczu, by zmniejszyć bogactwo smaku.
