Lasagne bolognese
Lasagne bolognese to danie projektowe, w którym liczy się równowaga. Sos mięsny powoli się koncentruje, makaron wałkuje się cienko, a beszamel daje kremowość bez ricotty i mozzarelli.
Sosu bolognese wychodzi więcej, niż potrzeba do jednej formy, i to ma sens. Skoro gotuje się go długo, połowa zachowana na kolejne lasagne albo szybki makaron dobrze wykorzystuje włożony wysiłek.
Najwygodniej rozłożyć pracę na dwa dni: najpierw ugotować sos, a następnego dnia rozwałkować makaron, zrobić beszamel, złożyć i upiec całość. Dzięki temu każdy etap jest spokojniejszy.
Po pieczeniu pozwól lasagne odpocząć przed krojeniem. Warstwy się ustabilizują, sos nie wypłynie, a w każdej porcji będzie widać makaron, mięso, biały sos i parmezan.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zmiksuj cebulę, marchew, seler i czosnek na drobne kawałki. Rozgrzej oliwę w ciężkim garnku, dodaj warzywa z solą i pieprzem i smaż około 15 minut, aż dobrze się zrumienią.
-
2
Dodaj mielone mięso, ponownie dopraw i smaż około 15 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj 3-4 minuty.
-
3
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka. Zredukuj mniej więcej o połowę, potem dodaj tyle wody, by sięgała około 2,5 cm ponad mięso. Dodaj liście laurowe i tymianek.
-
4
Duś sos 3-4 godziny na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu i dolewając po 250-500 ml wody, gdy zbyt mocno zgęstnieje. Usuń zioła i odłóż 950 ml sosu do lasagne; resztę schłódź lub zamroź.
-
5
Na makaron połącz mąkę, jajka i sól w zwarte ciasto, dodając wodę tylko kroplami, jeśli trzeba. Przykryj i odstaw na 1 godzinę.
-
6
Wałkuj ciasto porcjami w maszynce do makaronu, lekko podsypując mąką, aż będzie bardzo cienkie. Pokrój na kawałki pasujące do formy 23 na 33 cm.
-
7
Gotuj płaty makaronu w osolonej wodzie 1-2 minuty, potem krótko zanurz w lodowatej wodzie. Ułóż je na lekko natłuszczonej tacy.
-
8
Na beszamel roztop masło, wmieszaj mąkę i gotuj 1 minutę. Stopniowo dodawaj mleko, potem sól, czosnek, gałkę muszkatołową i pieprz, po czym gotuj 10 minut, często mieszając.
-
9
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozsmaruj cienką warstwę beszamelu w formie, dodaj makaron, następnie 240 ml bolognese, 120 ml beszamelu i parmezan. Powtórz do czterech warstw sosu i zakończ makaronem.
-
10
Na wierzchu rozsmaruj pozostały beszamel, jeśli używasz, posyp resztą parmezanu i piecz 30-45 minut, aż całość będzie bulgotać i się zrumieni. Odstaw na 10-30 minut przed krojeniem.
Składniki
- Średnia cebula, grubo posiekana:1
- Duża marchew, grubo posiekana:1
- Łodygi selera naciowego, grubo posiekane:2
- Ząbki czosnku, grubo posiekane:3
- Oliwa z oliwek:45 ml
- Sól koszerna:do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Mielona wołowina, albo pół wołowiny i pół wieprzowiny:900 g
- Koncentrat pomidorowy:300 g
- Wytrawne czerwone wino:480 ml
- Woda:1500 ml
- Liście laurowe:2
- Gałązki świeżego tymianku, związane:4
- Mąka pszenna, do makaronu:190 g
- Duże jajka:2
- Drobna sól morska, do makaronu:1/2 łyżeczki
- Woda do ciasta, jeśli potrzeba:15 ml
- Niesolone masło:115 g
- Mąka pszenna, do beszamelu:60 g
- Pełne mleko:960 ml
- Drobna sól morska, do beszamelu:1 łyżeczka
- Ząbek czosnku, drobno posiekany:1
- Świeżo starta gałka muszkatołowa:szczypta
- Świeżo starty parmezan:160 g
Wskazówki i Uwagi
- Ugotuj bolognese dzień wcześniej, aby składanie lasagne było spokojniejsze.
- Dolewaj wodę do sosu małymi porcjami, żeby nie rozcieńczyć głębokiego smaku.
- Świeże płaty makaronu mogą być nieregularne, bo i tak układa się je w formie na zakładkę.
- Nadmiar bolognese dobrze się mrozi na kolejne lasagne albo szybki makaron.
