Lekki mus jabłkowy z miodowo-cynamonowym sosem na szybko
Mus jabłkowy
Puszysty mus jabłkowy z cynamonem i miodem — lekki, świeży deser podany w pucharkach.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten mus jabłkowy to jeden z moich ulubionych, szybkich i eleganckich deserów, gdy jabłka są w sezonie — lekki, a jednocześnie pełny prawdziwego smaku jabłek. Ugniatane i doprawione miodem oraz ciepłym cynamonem purée jabłkowe łączy się z delikatnie ubitymi śmietanką, co daje chmurkowatą, orzeźwiającą konsystencję.
Przepis jest bardzo wyrozumiały: możesz przygotować bazę jabłkową wcześniej, a ubijać śmietankę tuż przed podaniem. Podaj w ładnych pucharkach, skrop dodatkowym miodem i posyp odrobiną cynamonu — wygląda, jakbyś spędził w kuchni dużo czasu, choć to kilka chwil pracy.
Składniki
- jabłka (średnie, np. Granny Smith lub Fuji):3 sztuki
- sok z cytryny:1 łyżka
- cukier puder:2 łyżki
- miód (do purée):1 łyżka
- cynamon mielony:1 łyżeczka
- woda:2 łyżki
- żelatyna (koperta, bez smaku):1 koperta (ok. 2 1/4 łyżeczki)
- śmietanka kremówka 30–36% (zimna):375 ml
- cukier puder (do ubicia śmietany):2 łyżki
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól:1/8 łyżeczki
- miód (do polania):1 łyżka
- cienkie plasterki jabłka lub listki mięty (do dekoracji):3 sztuki
Instrukcje
-
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w kawałki o wielkości ok. 1,5 cm, żeby równomiernie się ugotowały.
-
W średnim rondlu połącz jabłka, 2 łyżki cukru (z listy składników), sok z cytryny, 1 łyżkę miodu, cynamon i 2 łyżki wody. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka będą bardzo miękkie — około 10–12 minut.
-
Rozdrobnij masę za pomocą blendera ręcznego lub przełóż do blendera i zmiksuj na gładkie purée. W razie potrzeby wróć z purée do rondla i trzymaj ciepłe.
-
Żelatynę posyp na 1 łyżkę zimnej wody w małej miseczce i odstaw na 3–5 minut do 'napęcznienia', potem delikatnie podgrzej (mikrofalowo 5–8 sekund lub nad małym ogniem), aż się rozpuści. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do ciepłego purée jabłkowego, aż się dokładnie połączy. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury letniej — około 15–20 minut.
-
W czasie gdy purée stygnie, ubij zimną śmietankę z 2 łyżkami cukru pudru, ekstraktem waniliowym i szczyptą soli na miękkie szczyty — ma być puszysta, ale trzymać kształt.
-
Wlej jedną dużą łyżkę ubitej śmietany do purée jabłkowego i delikatnie wymieszaj, aby je napowietrzyć. Następnie delikatnie wmieszaj pozostałą część śmietany do purée, aż masa będzie jednolita i lekka. Nie mieszaj zbyt energicznie, by nie stracić puszystości.
-
Przełóż mus do 6 pucharków lub ramekinów, wygładź wierzch, przykryj i schładzaj co najmniej 1 godzinę, aby deser stężał i smaki się przegryzły.
-
Przed podaniem skrop każdy pucharek 1 łyżką miodu, lekko posyp odrobiną cynamonu i udekoruj cienkimi plasterkami jabłka lub listkiem mięty.
Wskazówki i Uwagi
- Dla najlepszej tekstury wybierz jabłka słodko-kwaśne (Fuji, Gala lub Granny Smith), które zrównoważą kremowość.
- Jeśli chcesz wersję wegetariańską, zastąp żelatynę agar-agar zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Purée jabłkowe można przygotować do 2 dni wcześniej i przechować w lodówce; ubij śmietankę i połącz tuż przed podaniem, by mus był najświeższy.
