Madeleines z zieloną herbatą i polewą cytrynową na popołudnie
Kathryn Henderson
Zielone madeleines
Delikatne francuskie madeleines z matchą i lśniącą polewą cytrynową.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te madeleines z zielonej herbaty to mała francuska przyjemność — lekkie, maślane muszelki delikatnie doprawione matchą i rozjaśnione cytrynową polewą. Są eleganckie na tacy do herbaty, a jednocześnie proste do zrobienia w ciche popołudnie, gdy ma się ochotę na coś pocieszającego i wyrafinowanego.
Najchętniej podaję je ciepłe z dzbankiem zielonej herbaty: kwiatowe nuty naparu podbijają matchę w ciastkach, a polewa dodaje błyszczącej, orzeźwiającej nuty. Idealne na spotkanie przy herbacie lub jako mały słodki upominek na co dzień.
Składniki
- Matcha (zielona herbata w proszku):2 tsp
- Mąka pszenna:120 g
- Cukier kryształ:135 g
- Proszek do pieczenia:1 tsp
- Sól:1/8 tsp
- Jaja (duże):3 sztuki
- Masło niesolone, roztopione:113 g
- Ekstrakt waniliowy:1 tsp
- Skórka z cytryny, starta:1 tsp
- Cukier puder:120 g
- Sok z cytryny (świeży):2 tbsp
- Mleko:1 tbsp
- Masło do formy (zmiękczone):1 tbsp
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Dokładnie posmaruj formę na 12 madeleine miękkim masłem i lekko obsyp mąką, strzepując nadmiar.
-
W misce ubij jajka, cukier i sól mikserem na wysokich obrotach aż masa będzie blada i gęsta, około 3–4 minut — ciasto powinno tworzyć wstążki, gdy uniesiesz trzepaczkę.
-
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i matchę bezpośrednio na masę jajeczną. Delikatnie złóż szpatułką aż składniki się połączą, uważając, by nie spuszczać powietrza z masy.
-
Wmieszaj roztopione masło, ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny, aż ciasto będzie gładkie i lśniące.
-
Nakładaj ciasto do przygotowanych wgłębień — łyżką lub rękawem cukierniczym — napełniając każde na około 3/4 wysokości. Stuknij formą raz o blat, by osadzić ciasto.
-
Piecz 10–12 minut, obracając formę w połowie czasu, aż brzegi będą złociste, a środek sprężyście wróci przy dotyku. Wyjmij z piekarnika i ostaw w formie 2 minuty, potem przełóż na kratkę do wystudzenia.
-
Gdy madeleines są jeszcze ciepłe, wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i mlekiem na gładką polewę. Zanurz wierzch każdej madeleiny w polewie lub polej łyżką. Odczekaj chwilę, aż polewa zastygnie, i podawaj.
Wskazówki i Uwagi
- Użyj dobrej jakości matchy (kulinarna klasa sprawdzi się świetnie) dla czystszego smaku i koloru.
- Nie mieszaj zbyt energicznie — składniki łącz delikatnie, by madeleines pozostały lekkie i uformowały charakterystyczną górkę.
- Jeśli masz czas, wstaw ciasto na 10–15 minut do lodówki przed pieczeniem; chłodniejsze ciasto pomaga lepiej wykształcić kształt.
- Podawaj na ciepło z dzbankiem zielonej herbaty, żeby podkreślić smak matchy i stworzyć prawdziwie francuski moment przy herbacie.
