Miękkie ciasteczka z masłem orzechowym — bezglutenowe
Ciasteczka PB
Żujące, bezglutenowe ciasteczka z masłem orzechowym i kawałkami czekolady.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te ciasteczka to mój pewniak, kiedy chcę coś pocieszającego i prostego: bogate ciasto z masłem orzechowym z dużymi, topiącymi się kawałkami czekolady i przyjemnie żującym środkiem. Składają się szybko, a czekolada tworzy w każdym kęsie małe, rozpływające się kieszonki.
Ta wersja jest bezglutenowa, ale zachowuje całą teksturę i smak, których oczekujesz — odrobina skrobi kukurydzianej i dodatkowe żółtko sprawiają, że są delikatne i żujące. Schłódź ciasto krótko, piecz aż brzegi się zetną i posyp płatkami soli morskiej dla dorosłego kontrastu.
Składniki
- Bezglutenowa mąka uniwersalna (z gumą ksantanową):180 g
- Skrobia kukurydziana:2 łyżeczki
- Soda oczyszczona:1 łyżeczka
- Sól:1/2 łyżeczki
- Niesolone masło, miękkie:85 g
- Masło orzechowe (kremowe):240 g
- Brązowy cukier (jasny), upakowany:100 g
- Cukier biały:100 g
- Jajko (duże):1 sztuka
- Żółtko jajka (duże):1 sztuka (samo żółtko)
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Kawałki czekolady półsłodkiej:170 g
- Płatkowa sól morska (opcjonalnie):1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Przygotuj dwie blachy, wykładając je papierem do pieczenia lub matami silikonowymi.
-
W średniej misce wymieszaj bezglutenową mąkę, skrobię kukurydzianą, sodę oczyszczoną i sól; odstaw na bok.
-
W dużej misce lub w misie miksera ubij miękkie masło, masło orzechowe, brązowy cukier i cukier biały na jasną, kremową masę — około 2–3 minuty.
-
Dodaj jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy, miksuj do pełnego połączenia składników.
-
Wymieszaj suche składniki z mokrymi tylko do ich połączenia, a następnie delikatnie wmieszaj kawałki czekolady.
-
Przykryj ciasto i włóż do lodówki na 20–30 minut — to ograniczy rozlewanie się ciastek i da bardziej żującą teksturę.
-
Porcjuj ciasto za pomocą łyżki do lodów lub stołowej: około 1,5 łyżki stołowej ciasta (ok. 20 g) na jedno ciasteczko, układając je w odstępach ok. 5 cm na przygotowanych blachach.
-
Piecz 9–11 minut, aż brzegi się zetną, a środek będzie wyglądał nieco miękko; ciasteczka będą się jeszcze trochę rozpinać po wyjęciu z piekarnika.
-
Wyjmij z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut, po czym przenieś na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
-
Jeśli chcesz, posyp odrobiną płatkowej soli morskiej na ciepłych ciasteczkach, by podkreślić smak czekolady i masła orzechowego.
Wskazówki i Uwagi
- Schłodzenie ciasta — nawet 20 minut robi dużą różnicę dla tekstury i zapobiega nadmiernemu rozlewaniu.
- Użyj dobrej jakości kawałków czekolady (nie drobnych dropsów), aby w każdym kęsie były rozpływające się kieszonki czekolady.
- Jeśli ciasto po schłodzeniu będzie zbyt miękkie, schłódź je dłużej lub porcjuj łyżką zwilżoną wodą albo oliwą.
- Przechowuj ostudzone ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni; pieczone ciasteczka można też zamrozić na dłużej.
