Odżywcze curry z batatów i soczewicy ze szpinakiem
Curry z soczewicy i batatów
Kolorowe i bogate w żelazo wegetariańskie curry – idealny, pełen smaku posiłek dla przyszłych mam i nie tylko.
Wartości odżywcze (na porcję)
Kiedy jesz za dwoje, chcesz, aby każdy kęs był pełnowartościowy. To odżywcze curry ze słodkich ziemniaków i soczewicy to jeden z moich ulubionych przepisów dla przyszłych mam, ponieważ to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Czerwona soczewica dostarcza wspaniałego źródła roślinnego białka i żelaza, natomiast bataty oraz szpinak są naładowane kwasem foliowym i witaminą A. To łagodne, rozgrzewające danie, które jest jak ciepły uścisk w misce – idealne na dni, kiedy potrzebujesz czegoś sycącego, ale lekkiego dla żołądka.
W tym daniu najbardziej uwielbiam to, jak czerwona soczewica niemal całkowicie rozpada się w mleczku kokosowym, tworząc naturalnie kremową teksturę bez konieczności dodawania ciężkiej śmietany. Nuta imbiru dodaje przyjemnego aromatu i może działać kojąco przy porannych mdłościach. To przepis niezwykle uniwersalny – możesz podawać go z ryżem basmati, z ciepłym chlebkiem naan lub po prostu jako gęstą, pożywną zupę. Co więcej, następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, więc świetnie nadaje się do przygotowania na zapas.
Składniki
- Olej kokosowy:1 łyżka
- Żółta cebula, pokrojona w kostkę:1 średnia sztuka
- Czosnek, posiekany:3 ząbki
- Świeży imbir, starty na tarce:1 łyżka
- Bataty (słodkie ziemniaki), obrane i w kostce:450 g
- Sucha czerwona soczewica, opłukana:1 szklanka
- Łagodne curry w proszku:1 łyżka
- Mielona kurkuma:1 łyżeczka
- Bulion warzywny:750 ml
- Lekkie mleczko kokosowe:400 ml
- Świeży szpinak baby:3 szklanki
- Sok z limonki:1 łyżka
Instrukcje
-
W dużym garnku lub w głębokiej patelni typu wok rozgrzej olej kokosowy na średnim ogniu.
-
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
-
Wmieszaj posiekany czosnek oraz starty imbir i smaż przez kolejną minutę, aż poczujesz intensywny aromat przypraw.
-
Dodaj pokrojone bataty, czerwoną soczewicę, przyprawę curry oraz kurkumę. Dobrze wymieszaj, aby warzywa i soczewica pokryły się przyprawami.
-
Wlej bulion warzywny oraz mleczko kokosowe. Doprowadź całość do delikatnego wrzenia.
-
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, aż soczewica będzie miękka, a bataty ugotowane.
-
Zdejmij pokrywkę i dodaj świeży szpinak baby. Mieszaj przez około 2 minuty, aż liście zwiędną pod wpływem gorąca.
-
Na koniec wmieszaj sok z limonki i dopraw solą oraz pieprzem według własnego uznania. Podawaj na gorąco.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli curry wydaje Ci się zbyt gęste, dolej odrobinę więcej bulionu, aby uzyskać idealną dla siebie konsystencję.
- Nie pomijaj soku z limonki na końcu – zawarta w nim witamina C znacząco ułatwia przyswajanie żelaza z soczewicy i szpinaku.
- Gotowe danie możesz posypać świeżą kolendrą lub dodać kleks jogurtu greckiego dla dodatkowej kremowości.
