Panzanella na pożegnanie lata
Letnia panzanella
Sałatka chlebowa na koniec lata z chrupiącym wiejskim pieczywem, dojrzałymi pomidorami, ogórkiem, papryką, bazylią, kaparami i wyrazistym winegretem z Dijon.
Ta panzanella najlepiej smakuje wtedy, gdy pomidory nadal pachną latem, papryka jest słodka, a solidny bochenek lekko czerstwieje. Opiekane kostki chleba zmieniają warzywa w sycący posiłek, chłonąc winegret i sok z pomidorów, ale zachowując przyjemną strukturę.
Dressing jest prosty i wyrazisty: biały ocet winny, musztarda Dijon, czosnek, oliwa, sól i czarny pieprz. Przełamuje oliwę i chleb, odświeża ogórek z papryką i dobrze podkreśla słony smak kaparów.
Podaj sałatkę od razu po wymieszaniu, jeśli lubisz chrupiące brzegi chleba, albo odstaw ją na 20-30 minut, żeby była bardziej miękka i soczysta. W obu wersjach użyj jak najbardziej dojrzałych pomidorów i dobrze dopraw całość na końcu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej 45 ml oliwy na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
-
2
Dodaj kostki chleba i 5 g soli, smaż około 10 minut, często mieszając, aż chleb będzie złocisty i chrupiący z kilku stron.
-
3
Przełóż opieczony chleb do szerokiej miski lub na blachę, żeby nie zmiękł od pary podczas przygotowywania warzyw.
-
4
W małej misce wymieszaj trzepaczką czosnek, musztardę Dijon, ocet, 2,5 g soli i kilka obrotów młynka z pieprzem.
-
5
Powoli wlewaj 80 ml oliwy, cały czas mieszając, aż winegret będzie lśniący i lekko zagęszczony.
-
6
W dużej salaterce połącz pomidory, ogórek, paprykę, czerwoną cebulę, bazylię i kapary.
-
7
Dodaj opieczony chleb, polej winegretem i dokładnie wymieszaj, aby chleb i warzywa równomiernie się pokryły.
-
8
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól lub pieprz; podawaj od razu dla bardziej chrupiącej sałatki albo odstaw na 20-30 minut dla miększej panzanelli.
Składniki
- Zwarty wiejski chleb lub chleb na zakwasie, pokrojony w kostkę 2,5 cm:450 g
- Oliwa do opiekania chleba:45 ml
- Sól koszerna do grzanek:5 g
- Ząbek czosnku, posiekany:1
- Musztarda Dijon:1/2 łyżeczka
- Biały ocet winny lub szampański:45 ml
- Oliwa do winegretu:80 ml
- Sól koszerna do dressingu:2.5 g
- Świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
- Duże dojrzałe pomidory, pokrojone na kawałki 2,5 cm:2
- Długi ogórek, bez pestek i pokrojony w plastry 1 cm:1
- Papryki, bez pestek i pokrojone na kawałki 2,5 cm:2
- Czerwona cebula, cienko pokrojona:1/2
- Liście świeżej bazylii, grubo posiekane:20 g
- Kapary, odsączone:25 g
Wskazówki i Uwagi
- Wybierz zwarty, jednodniowy chleb; miękkie pieczywo tostowe zbyt szybko nasiąka.
- Jeśli cebula jest bardzo ostra, namocz plasterki w zimnej wodzie przez 10 minut i dobrze odsącz.
- Dla najlepszej tekstury wymieszaj sałatkę najwyżej 30 minut przed podaniem.
- Użyj papryk w różnych kolorach, jeśli są dostępne, aby sałatka była bardziej kolorowa.
