Pasta z pieczonego bakłażana z czosnkiem i ziołami
Pasta z bakłażana
Dymna, aksamitna pasta z pieczonych bakłażanów, pieczonego czosnku i cytryny. Idealna jako zdrowa przekąska.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś prawdziwie magicznego w tym, co dzieje się z bakłażanem, gdy trafia do mocno rozgrzanego piekarnika. Z twardego, gąbczastego warzywa zmienia się w aksamitny, dymny krem, który stanowi idealne tło dla wyrazistych dodatków. Ta pasta to mój sprawdzony sposób na letnie spotkania – jest lekka, a jednocześnie głęboka w smaku, niosąc w sobie ten rustykalny, śródziemnomorski klimat, za którym wszyscy przepadają.
Sekretem tego przepisu jest powolne pieczenie czosnku razem z bakłażanem. W miarę jak ząbki miękną, ich ostry charakter łagodnieje i zamienia się w maślaną słodycz, która idealnie dopełnia ziemiste nuty warzywa. Całość wykończona świeżym sokiem z cytryny i solidną porcją dobrej oliwy smakuje wyśmienicie zarówno na opieczonej kromce chleba na zakwasie, jak i jako element kolorowej deski przekąsek typu mezze.
Składniki
- Duże bakłażany:2 sztuki
- Czosnek (w łupinach):6 ząbków
- Oliwa z oliwek extra virgin:1/4 szklanki
- Sok ze świeżej cytryny:2 łyżki
- Tahini (pasta sezamowa):2 łyżki
- Sól morska:1 łyżeczka
- Świeża natka pietruszki, posiekana:1/4 szklanki
- Wędzona papryka:1/4 łyżeczki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
-
Nakłuj bakłażany kilkakrotnie widelcem, aby para mogła swobodnie uciekać podczas pieczenia. Połóż je na blasze razem z nieobranymi ząbkami czosnku.
-
Piecz przez około 40-45 minut, obracając bakłażany w połowie czasu. Skórka powinna być pomarszczona i lekko przypalona, a środek bardzo miękki.
-
Wyjmij ząbki czosnku po około 20 minutach, jeśli staną się miękkie wcześniej, aby nie dopuścić do ich spalenia.
-
Pozostaw bakłażany do wystygnięcia na około 10 minut. Następnie wyciśnij upieczony miąższ czosnku z łupinek i odłóż go na bok.
-
Przekrój bakłażany wzdłuż i łyżką wydrąż delikatny miąższ, wyrzucając przypaloną skórkę. Umieść miąższ na sicie na 5-10 minut, aby pozbyć się nadmiaru gorzkiego soku.
-
Przełóż miąższ bakłażana i upieczony czosnek do robota kuchennego. Dodaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, pastę tahini oraz sól.
-
Miksuj pulsacyjnie do uzyskania ulubionej konsystencji; ja preferuję lekką strukturę, ale możesz zmiksować całość na idealnie gładką masę.
-
Na koniec ręcznie wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i przełóż pastę do miseczki. Udekoruj odrobiną oliwy i szczyptą wędzonej papryki.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej dymny aromat, możesz opiec bakłażana bezpośrednio nad płomieniem gazowym przez 2-3 minuty przed włożeniem go do piekarnika.
- Nigdy nie pomijaj etapu odsączania miąższu na sicie; pozbycie się nadmiaru płynu sprawi, że pasta będzie gęsta i kremowa, a nie wodnista.
- Pastę możesz przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Smaki najlepiej przegryzają się po kilku godzinach chłodzenia!
