Pożywna zupa z wieprzowiną i warzywami
Zupa z wieprzowiną
Delikatna łopatka wieprzowa i warzywa korzeniowe w aromatycznym bulionie. Czysty komfort w misce.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jest coś niesamowicie nostalgicznego w garnku zupy wieprzowej powoli bulgoczącej na ogniu. Ten przepis skupia się na budowaniu głębi smaku, zaczynając od starannego podsmażenia mięsa, aby uzyskać te złociste drobinki na dnie garnka, które później rozpuszczają się w aksamitnym wywarze smakującym jak po wielu godzinach gotowania.
To idealne danie typu „przegląd lodówki”, które w efekcie smakuje jak wykwintny posiłek regeneracyjny. Połączenie ziemistych warzyw korzeniowych ze świeżymi ziołami, takimi jak tymianek i rozmaryn, nadaje mięsu wspaniały aromat, który sprawi, że cały dom będzie pachniał niezwykle przytulnie. Podawaj z grubą kromką chrupiącego wiejskiego chleba, aby nie zmarnować ani kropli pysznego wywaru.
Składniki
- Łopatka wieprzowa, pokrojona w 2,5-cm kostkę:900 g
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Duża cebula żółta, posiekana:1 sztuka
- Czosnek, przeciśnięty przez praskę:3 ząbki
- Marchew, obrana i pokrojona w plasterki:3 sztuki
- Seler naciowy, pokrojony w plasterki:2 łodygi
- Ziemniaki typu Yukon Gold (lub sałatkowe), w kostce:700 g
- Bulion drobiowy lub wołowy:1,5 l
- Suszony tymianek:1 łyżeczka
- Świeży rozmaryn:1 gałązka
- Świeży jarmuż, posiekany:2 szklanki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
Dopraw obficie kostki wieprzowiny solą i pieprzem z każdej strony.
-
Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem (typu kociołek lub gęsiarka) na średnio-wysokim ogniu.
-
Obsmażaj wieprzowinę partiami, aby nie przepełnić garnka, aż mięso mocno się zrumieni z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
-
W tym samym garnku podsmaż cebulę, marchew i seler. Smaż przez 5-7 minut, zeskrobując dno garnka drewnianą łyżką, aby uwolnić smaki z przypieczonego mięsa.
-
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć.
-
Włóż podsmażoną wieprzowinę z powrotem do garnka wraz z ziemniakami, bulionem, suszonym tymiankiem i gałązką rozmarynu.
-
Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na mały. Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 45–50 minut, aż wieprzowina będzie idealnie miękka.
-
Usuń gałązkę rozmarynu i wmieszaj posiekany jarmuż. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż jarmuż zmięknie i straci objętość.
-
Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco.
Wskazówki i Uwagi
- Dla jeszcze głębszego aromatu użyj odrobiny wytrawnego białego wina do zdeglasowania dna garnka po podsmażeniu warzyw.
- Jeśli wolisz gęstszą zupę, rozgnieć kilka kawałków ugotowanych ziemniaków o ściankę garnka i wymieszaj je z bulionem.
- Do tego przepisu możesz wykorzystać resztki pieczonej wieprzowiny; dodaj ją w połowie gotowania, aby dobrze przeszła smakiem wywaru.
