Prosty sos pomidorowy ze spaghetti
Prosty sos pomidorowy
Jasny sos ze świeżych pomidorów do spaghetti, wykończony oliwą aromatyzowaną bazylią i czosnkiem oraz odrobiną masła dla jedwabistej konsystencji.
Ten sos opiera się na dojrzałych pomidorach i prostocie. Bez cebuli, marchewki, selera naciowego, koncentratu i wielu ziół: pomidory są sparzone, obrane, pozbawione pestek, posolone i gotowane na czysty, wyrazisty sos.
Aromat pochodzi z osobno przygotowanej oliwy z bazylią i czosnkiem. Delikatne podgrzewanie wydobywa zapach bez rumienienia czosnku, a przecedzona oliwa trafia do sosu pod koniec, dzięki czemu smak pozostaje świeży.
Tłuczek do ziemniaków pozwala kontrolować strukturę: można zostawić sos bardziej rustykalny albo rozgnieść go prawie na gładko. Zachowany sok pomidorowy i woda z makaronu pomagają sosowi oblepić spaghetti bez rozwodnienia.
Masło jest opcjonalne, ale daje pełniejsze i bardziej błyszczące wykończenie. Ostatnia minuta gotowania spaghetti w sosie scala danie, więc odcedź makaron, kiedy jest jeszcze wyraźnie jędrny.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Zagotuj duży garnek wody. Na spodzie każdego pomidora natnij płytki krzyżyk.
-
2
Blanszuj pomidory 10-30 sekund, tylko aż skórka zacznie odchodzić. Przełóż je do zimnej wody, obierz i zachowaj garnek z wodą do ugotowania makaronu.
-
3
Przekrój pomidory wzdłuż. Wybierz pestki do drobnego sitka ustawionego nad miską, odciśnij sok, wyrzuć pestki i zachowaj sok.
-
4
Włóż obrane pomidory i sól do szerokiego garnka, w którym później zmieści się makaron. Podgrzewaj na średnio dużym ogniu i rozgniataj pomidory tłuczkiem.
-
5
Gdy pomidory zaczną bulgotać, zmniejsz ogień do średnio małego. Gotuj 35-45 minut, czasem rozgniatając, aż sos będzie skoncentrowany; jeśli za bardzo zgęstnieje, dodaj zachowany sok.
-
6
W tym czasie połącz oliwę, czosnek, całe liście bazylii i płatki papryki w małym rondelku. Podgrzewaj na najmniejszym ogniu, aż oliwa ledwo zacznie skwierczeć, zdejmij z ognia i przecedź.
-
7
Około 10 minut przed końcem gotowania sosu mocno posól wodę po pomidorach i ponownie ją zagotuj. Ugotuj spaghetti bardzo al dente, zachowując 120 ml wody z makaronu przed odcedzeniem.
-
8
Wmieszaj aromatyzowaną oliwę do sosu i dopraw solą. Dodaj spaghetti oraz 60 ml zachowanej wody, po czym gotuj razem 1-2 minuty, aż makaron pokryje się sosem i dojdzie.
-
9
W razie potrzeby rozluźnij sos dodatkową wodą z makaronu. Wmieszaj masło, jeśli go używasz, aż sos nabierze połysku, i od razu podawaj z pokrojoną bazylią.
Składniki
- Dojrzałe pomidory śliwkowe:1.36 kg
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczka
- Oliwa extra virgin:60 ml
- Ząbki czosnku, lekko zgniecione:4
- Liście świeżej bazylii i dodatkowa bazylia w paskach do podania:12
- Płatki czerwonej papryki:1 szczypta
- Spaghetti:450 g
- Niesolone masło, opcjonalnie:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj najdojrzalszych pomidorów, jakie znajdziesz; niedojrzałe dadzą ostrzejszy i rzadszy sos.
- Nie pozwól, by czosnek zrumienił się w oliwie, bo może zgorzknieć.
- Jeśli podajesz sos bez makaronu, gotuj go odrobinę krócej, żeby pozostał świeży i luźny.
- Aby uzyskać więcej sosu do makaronu, zwiększ ilość pomidorów do 1.8 kg i dopraw do smaku.
