Sałatka z masowanego jarmużu z pieczonym batatem i czarną fasolą
Sałatka z jarmużu i batata
Pożywna sałatka z jarmużu z pieczonym batatem, czarną fasolą, awokado, pestkami dyni i świeżym dressingiem limonkowo-klonowym.
Masowany jarmuż szybko zmienia strukturę: odrobina soli, kwasu i nacisku zmiękcza liście bez gotowania. Sałatka nadal ma sprężystość, ale je się ją jak delikatniejsze liście.
Pieczony batat wnosi ciepło i naturalną słodycz, a czarna fasola sprawia, że miska wystarcza na lunch lub lekką kolację. Pestki dyni dodają chrupkości, awokado kremowości, a kolendra świeżości.
Dressing jest celowo prosty: sok z limonki, oliwa, syrop klonowy, kumin i trochę czosnku. Dobrze pokrywa jarmuż i łączy batata z fasolą, nie obciążając sałatki.
Podawaj sałatkę, gdy batat jest jeszcze ciepły, albo przygotuj ją wcześniej po ostudzeniu składników. Jarmuż wytrzymuje lepiej niż delikatne sałaty, więc resztki dobrze smakują następnego dnia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
-
2
Wymieszaj batata z 15 ml oliwy, kuminem, wędzoną papryką, 1 ml soli i pieprzem. Rozłóż w jednej warstwie na blasze.
-
3
Piecz 22-25 minut, raz obracając, aż batat zrumieni się na brzegach i będzie miękki w środku.
-
4
W tym czasie włóż jarmuż do dużej miski z 15 ml soku z limonki, 15 ml oliwy i 1 ml soli. Masuj mocno 1-2 minuty, aż liście ściemnieją i zmiękną.
-
5
Wymieszaj pozostałe 30 ml soku z limonki z syropem klonowym, czosnkiem, pozostałymi 15 ml oliwy i resztą soli.
-
6
Dodaj do jarmużu czarną fasolę, awokado, czerwoną cebulę, pestki dyni, kolendrę i ciepłego pieczonego batata.
-
7
Skrop dressingiem i delikatnie wymieszaj, zostawiając część kawałków awokado w całości.
-
8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw większą ilością limonki lub soli, a potem podawaj na ciepło albo w temperaturze pokojowej.
Składniki
- Batat, obrany i pokrojony w kostkę 2 cm:680 g
- Oliwa z oliwek:45 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Wędzona papryka:3 ml
- Drobna sól:4 ml
- Czarny pieprz:1 ml
- Jarmuż lacinato, bez łodyg i cienko pokrojony:1 duży pęczek
- Świeży sok z limonki:45 ml
- Syrop klonowy:15 ml
- Czosnek, drobno starty:1 ząbek
- Czarna fasola, opłukana i odsączona:360 ml
- Awokado, pokrojone w kostkę:1 średnie
- Czerwona cebula, cienko pokrojona:80 ml
- Prażone pestki dyni:60 ml
- Świeże liście kolendry:60 ml
Wskazówki i Uwagi
- Po umyciu dobrze osusz jarmuż, aby dressing trzymał się liści.
- Jeśli czerwona cebula jest ostra, namocz ją przez 10 minut w zimnej wodzie i odsącz.
- Przy przygotowaniu z wyprzedzeniem dodaj awokado tuż przed podaniem.
