Sernik z malinowymi zawijasami
Sernik malinowy
Kremowy pieczony sernik na spodzie z czekoladowych ciastek, z wyraźnymi malinowymi zawijasami na wierzchu.
Ten sernik z malinowymi zawijasami opiera się na klasycznym kontraście: ciemne okruchy czekoladowych ciastek, łagodne waniliowe nadzienie i kwaskowe owoce przeciągnięte po powierzchni w cienkie czerwone smugi. Jest wystarczająco bogaty na uroczystość, ale smak pozostaje zrównoważony, bo maliny przełamują kremowy serek.
Masę miesza się delikatnie, aby pozostała gęsta i gładka, a nie napowietrzona. Kąpiel wodna zapewnia równomierne ciepło podczas pieczenia i pomaga środkowi się ściąć bez przesuszania brzegów. Środek powinien jeszcze lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika; długie chłodzenie kończy pracę nad strukturą.
Najładniejsze kawałki uzyskasz, przygotowując sernik dzień wcześniej i chłodząc go bez przykrycia, aż będzie zupełnie zimny. Gorący, wytarty nóż przechodzi czysto przez czekoladowy spód i kremowy środek, pokazując malinowy wzór w każdym kawałku.
Świeże maliny dają najczystszy kolor, ale rozmrożone owoce też się sprawdzą, jeśli puree zostanie przetarte po zmiksowaniu. Nadmiar puree można podać na pojedynczych porcjach zamiast wciskać wszystko do masy.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Zewnętrzną stronę tortownicy o średnicy 23 cm szczelnie owiń mocną folią aluminiową, aby woda nie dostała się do spodu.
-
2
Wymieszaj okruchy czekoladowych ciastek, roztopione masło, cukier do spodu i sól, aż okruchy będą równomiernie wilgotne.
-
3
Dociśnij masę do dna formy i na około 2,5 cm po bokach, a następnie piecz 10 minut. Ustaw formę na kratce i zmniejsz temperaturę piekarnika do 165°C.
-
4
Zmiksuj maliny z cukrem do puree na gładko, potem przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć pestki.
-
5
Ucieraj miękki serek kremowy na średnio niskich obrotach do gładkości, często zbierając masę ze ścianek miski. Dodaj cukier do nadzienia, kwaśną śmietanę i wanilię, mieszając tylko do połączenia.
-
6
Dodawaj jajka pojedynczo, mieszając na niskich obrotach tylko do chwili, gdy każde zniknie w masie. Lekko stuknij miską o blat, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza.
-
7
Wlej nadzienie do ostudzonego spodu. Rozłóż na wierzchu małe porcje puree malinowego i przeciągnij przez nie patyczkiem, tworząc cienkie zawijasy.
-
8
Wstaw tortownicę do głębokiej formy do pieczenia i wlej gorącą wodę do połowy wysokości zabezpieczonych boków.
-
9
Piecz 65-75 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek przy poruszeniu formą nadal będzie drżał jak miękka galaretka.
-
10
Wyjmij sernik z kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej, a potem chłodź bez przykrycia co najmniej 6 godzin przed zdjęciem obręczy i krojeniem.
Składniki
- Okruchy czekoladowych ciastek:200 g
- Roztopione niesolone masło:85 g
- Cukier drobny do spodu:40 g
- Drobna sól:1 g
- Maliny:170 g
- Cukier drobny do puree malinowego:25 g
- Miękki serek kremowy:900 g
- Cukier drobny do nadzienia:265 g
- Kwaśna śmietana:120 g
- Ekstrakt waniliowy:10 ml
- Duże jajka:4
Wskazówki i Uwagi
- Doprowadź serek kremowy, kwaśną śmietanę i jajka do temperatury pokojowej przed mieszaniem, aby masa była gładka bez nadmiernego ubijania.
- Nie pomijaj przecierania puree malinowego; pestki utrudniają uzyskanie czystych zawijasów.
- Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno przykryj go folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.
- Aby uzyskać równe kawałki, zanurz cienki nóż w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym cięciu.
