Smażone bakłażany z czosnkiem
Bakłażan z czosnkiem
Miękkie plastry bakłażana smażone na patelni i wykończone czosnkiem, natką pietruszki oraz wyrazistą nutą octu.
Smażone bakłażany z czosnkiem to prosty sposób, by z kilku warzyw zrobić wyrazisty dodatek. Wcześniejsze posolenie plastrów wyciąga wilgoć, dzięki czemu bakłażan równiej się rumieni i chłonie mniej oleju.
Czosnku nie smaży się tu do ciemnego koloru ani goryczy. Miesza się go z octem, natką pietruszki i odrobiną soli, a potem nakłada na gorące bakłażany, by ciepło uwolniło aromat i doprawiło każdy plaster.
Podawaj danie ciepłe, w temperaturze pokojowej albo lekko schłodzone, gdy smaki już się przegryzą. Pasuje do grillowanego mięsa, pieczonej ryby, fasoli, ryżu, płaskiego chleba lub zestawu małych przekąsek.
Wybieraj bakłażany ciężkie jak na swój rozmiar, z napiętą i błyszczącą skórką. Średnie sztuki łatwiej kroić i smażyć niż bardzo duże, a zwykle mają też mniej pestek.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Odetnij końce bakłażanów i pokrój je w poprzek na plastry grubości 1 cm.
-
2
Ułóż plastry na tacy, posyp obie strony 5 ml soli koszernej i odstaw na 15 minut.
-
3
Bardzo dokładnie osusz plastry ręcznikiem papierowym, lekko dociskając, aby usunąć wilgoć z powierzchni.
-
4
W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, ocet z czerwonego wina, natkę, czarny pieprz i pozostałe 3 ml soli koszernej.
-
5
Rozgrzej 60 ml oliwy na dużej patelni na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.
-
6
Smaż połowę plastrów po 3–4 minuty z każdej strony, aż brzegi się zrumienią, a środek będzie miękki.
-
7
Przełóż usmażone plastry na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, dodaj resztę oliwy na patelnię i usmaż pozostałego bakłażana tak samo.
-
8
Ułóż gorące bakłażany na półmisku, polej mieszanką czosnku, natki i octu, po czym odstaw na 5 minut przed podaniem z cytryną.
Składniki
- Średnie bakłażany:2
- Sól koszerna:8 ml
- Oliwa z oliwek:120 ml
- Ząbki czosnku, drobno posiekane:4
- Ocet z czerwonego wina:30 ml
- Świeża natka pietruszki, posiekana:60 ml
- Czarny pieprz:1 ml
- Cząstki cytryny do podania:4
Wskazówki i Uwagi
- Utrzymuj oliwę na tyle gorącą, by bakłażan skwierczał po dotknięciu patelni; zbyt chłodny tłuszcz sprawi, że plastry będą tłuste.
- Nie przepełniaj patelni, bo plastry zaczną się dusić zamiast rumienić.
- Aby smak czosnku był łagodniejszy, zostaw posiekany czosnek w occie na 10 minut przed nałożeniem na bakłażana.
- Resztki dobrze przechowują się w lodówce do 3 dni i najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.
