Smażone pierożki jiaozi z wieprzowiną i szczypiorkiem
Pierożki wieprzowe
Chrupiące, smażone jiaozi z mieloną wieprzowiną i szczypiorkiem, podane z ostrym sosem sojowo-czarnym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te smażone pierożki z wieprzowiny i szczypiorku to jedno z moich ulubionych wieczornych projektów — proste składniki, pełny smak i ten nieodparty kontrast chrupiącego spodu z miękkim, podparowanym wierzchem. To chińskie jiaozi z prostym farszem: soczysta mielona wieprzowina, aromatyczny imbir i czosnek oraz duża garść szczypiorku, który dodaje świeżej, cebulowej słodyczy.
Składanie pierożków jest medytacyjne i przyjemne — gdy opanujesz technikę zakładek, zrobisz partię szybko. Smażenie z podlaniem i przykryciem daje to co najlepsze: złocisty, chrupiący spód i delikatne, soczyste ciasto na górze. Podaj z ostrym sosem na bazie sosu sojowego i czarnego octu — gotowe, by rozgrzać dom. (Wino Shaoxing i czarny ocet Chinkiang znajdziesz w sklepach z azjatycką żywnością lub większych supermarketach.)
Składniki
- mielona wieprzowina:450 g
- chiński szczypiorek (posiekany):100 g
- imbir (drobno posiekany):1 tbsp
- ząbki czosnku (drobno posiekane):2 pieces
- sos sojowy (do farszu):2 tbsp
- wino ryżowe Shaoxing:1 tbsp
- olej sezamowy (do farszu):1 tbsp
- sól:1 tsp
- biały pieprz:0.5 tsp
- cukier:0.5 tsp
- skrobia kukurydziana (cornstarch):1 tbsp
- placki na pierożki (wrappers):24 pieces
- olej roślinny (do smażenia):2 tbsp
- woda (do duszenia na patelni):60 ml
- sos sojowy (do dipu):3 tbsp
- czarny ocet Chinkiang (black vinegar):1 tbsp
- olej sezamowy (do dipu):1 tsp
- olej chili (opcjonalnie):1 tsp
- cukier (do dipu):0.5 tsp
- szczypior (drobno posiekany, do dipu):1 tbsp
Instrukcje
-
Przygotuj farsz: w dużej misce połącz mieloną wieprzowinę, posiekany szczypiorek, drobno posiekany imbir i czosnek, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę wina Shaoxing, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki białego pieprzu, 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę skrobi kukurydzianej. Mieszaj aż masa będzie klejąca i dobrze połączona; schłodź 10 minut jeśli mięso jest bardzo luźne.
-
Przygotuj stanowisko do składania: placki, małą miseczkę z wodą do zlewania brzegów oraz tacę oprószoną niewielką ilością skrobi, na którą będziesz odkładać gotowe pierożki.
-
Na środku placka połóż około 1 zaokrąglonej łyżeczki farszu. Zwilż palcem brzegi wodą, złóż na pół i zlepaj robiąc zakładki, tworząc mały, lekko zakrzywiony pierożek. Powtarzaj aż zużyjesz wszystkie placki (wyjdzie około 24). Gotowe pierożki trzymaj pod wilgotnym ręcznikiem.
-
Rozgrzej 30 cm patelnię nieprzywierającą lub żeliwną na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego i rozprowadź po dnie.
-
Ułóż pierożki płaską stroną w dół na gorącej patelni, zostawiając trochę odstępów między nimi. Smaż bez ruszania, aż spody będą złociste, około 2–3 minut.
-
Ostrożnie wlej 60 ml wody (będzie syczeć), natychmiast przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz ogień do średniego. Duś aż woda odparuje i pierożki będą ugotowane, około 5–7 minut.
-
Zdejmij pokrywkę i pozwól pierożkom smażyć się kolejne 1–2 minuty, aby spody znów stały się chrupiące. Przełóż na talerz.
-
Przygotuj sos: wymieszaj 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę czarnego octu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego, 1 łyżeczkę oleju chili (opcjonalnie), 1/2 łyżeczki cukru i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku.
-
Podawaj pierożki gorące z sosem. Delektuj się kontrastem chrupiących spodów i delikatnych wierzchów, póki są świeże.
Wskazówki i Uwagi
- Trzymaj placki przykryte wilgotnym ręcznikiem, żeby nie wysychały w trakcie pracy.
- Nie przepełniaj placków farszem — za dużo farszu utrudnia zlepianie i może spowodować pęknięcia podczas gotowania.
- Jeśli chcesz przygotować pierożki wcześniej, zamroź złożone pierożki na tacy, potem przełóż do woreczka; smaż prosto z zamrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu duszenia.
