Soczysty kurczak w glazurze z guawy i aji amarillo
Kurczak z guawą
Jasna peruwiańska glazura z guawy i aji amarillo podnosi smażone udka kurczaka.
Wartości odżywcze (na porcję)
To mój ulubiony przepis na szybki obiad, gdy chcę czegoś jasnego, lekko słodkiego i niepodrabialnie peruwiańskiego. Świeża guawa (guayaba) działa tu jak czary — zmiksowana i zredukowana do lepkiej glazury z pastą aji amarillo, miodem i limonką równoważy ostrość, kwasowość i tropikalną słodycz. Glazura karmelizuje się na podsmażanych udach kurczaka, nadając każdemu kęsowi błyszczące, żywe wykończenie.
Przepis jest wystarczająco prosty na rodzinny obiad, ale też efektowny dla gości. Pokochasz, jak kwiatowe nuty guawy grają z aji amarillo i kolendrą — podawaj na puszystym ryżu jaśminowym, a zobaczysz, że poproszą o dokładkę.
Składniki
- Uda z kurczaka bez kości i skóry:680 g
- Świeża guawa (obrana, bez pestek, posiekana):2 sztuki
- Pasta aji amarillo:2 łyżki
- Miód:2 łyżki
- Sos sojowy:2 łyżki
- Sok z limonki:2 łyżki
- Oliwa z oliwek:2 łyżki
- Czosnek (posiekany):3 ząbki
- Skrobia kukurydziana (kukurydziany skrob):1 łyżeczka
- Ciepła woda:2 łyżki
- Ryż jaśminowy (nieugotowany):185 g
- Czerwona cebula (cienko pokrojona):75 g
- Świeża kolendra (posiekana):15 g
- Sól:1 łyżeczka
- Czarny pieprz:0.5 łyżeczki
Instrukcje
-
Ugotuj ryż jaśminowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, żeby był gotowy, gdy kurczak się skończy; trzymaj go w cieple.
-
Przygotuj glazurę z guawy: do blendera włóż posiekaną guawę, pastę aji amarillo, miód, sos sojowy, sok z limonki i połowę posiekanego czosnku. Zmiksuj na gładko przez około 30 sekund.
-
Przetrzyj puree przez drobne sito do miski, dociskając łyżką, aby oddzielić nasiona i włókna; odrzuć stałe części.
-
W małej miseczce połącz skrobię kukurydzianą z ciepłą wodą, aby powstał zawiesina (slurry); odstaw na bok.
-
Dopraw uda kurczaka solą i pieprzem. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka 5–6 minut z każdej strony, aż będzie złocisty (nie musi być całkowicie dopieczony). Przełóż na talerz.
-
Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i pozostały czosnek; podsmażaj 30 sekund, aż uwolni aromat. Wlej przetarte puree z guawy i doprowadź do delikatnego wrzenia.
-
Wmieszaj zawiesinę ze skrobi i gotuj na małym ogniu 3–4 minuty, aż glazura zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli lub sokiem z limonki.
-
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, polej glazurą każdą część i duś delikatnie 4–6 minut, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną około 74°C i glazura będzie lepka.
-
Pokrój udka lub podawaj w całości i ułóż na ryżu jaśminowym. Polej dodatkową glazurą z patelni, posyp cienko pokrojoną czerwoną cebulą i posiekaną kolendrą.
-
Podawaj od razu, a na stole postaw cząstki limonki dla dodatkowej świeżości.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie możesz znaleźć świeżej guawy, użyj 227 g puree z guawy z puszki (niesłodzone) i zmniejsz ilość miodu o 1 łyżeczkę.
- Pasta aji amarillo różni się ostrością — zacznij od mniejszej ilości i doprawaj do smaku. W awaryjnej sytuacji łagodnym zamiennikiem może być pieczona żółta papryka.
- Dla chrupiącej skórki użyj udek z kością i skórą: obsmaż najpierw stronę ze skórą, a potem wykończ w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–12 minut, po czym polej glazurą.
