Sycący gulasz wołowy z czerwonym winem z Instant Pot
Gulasz wołowy
Delikatna wołowina i warzywa korzeniowe w gęstym sosie, przygotowane błyskawicznie w szybkowarze.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nic tak nie rozgrzewa duszy w chłodny wieczór jak miska aromatycznego gulaszu wołowego, ale większość z nas nie ma trzech godzin, aby pozwolić garnkowi powoli pyrkać na kuchence. Tu właśnie szybkowar staje się Twoim najlepszym przyjacielem w kuchni. Dzięki wysokiemu ciśnieniu możemy zamienić twardsze, ale niezwykle smaczne kawałki wołowiny, takie jak łopatka czy udziec, w rozpływające się w ustach kąski w ułamku tradycyjnego czasu, jednocześnie nasycając bulion głębokim, złożonym smakiem, który zazwyczaj wymaga całego dnia gotowania.
Sekret naprawdę spektakularnego gulaszu tkwi w porządnym obsmażeniu mięsa. Poświęcenie tych kilku dodatkowych minut na zrumienienie wołowiny i zdeglasowanie garnka odrobiną wytrawnego czerwonego wina tworzy bogatą bazę pełną umami, która odróżnia dobry gulasz od tego wybitnego. W połączeniu z grubymi kawałkami warzyw korzeniowych i nutą świeżego tymianku, ten przepis to kompletny, jednogarnkowy posiłek, który smakuje jak wystawny niedzielny obiad, nawet w zabiegany środek tygodnia. Uwielbiam podawać go z kawałkiem chrupiącego pieczywa, aby zebrać każdą ostatnią kroplę aksamitnego sosu.
Składniki
- wołowina (łopatka lub udziec), pokrojona w 4-cm kostkę:900 g
- oliwa z oliwek:2 łyżki
- duża żółta cebula, posiekana:1 szt.
- czosnek, drobno posiekany:4 ząbki
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- wytrawne czerwone wino (np. Cabernet lub Merlot):125 ml
- bulion wołowy (niskosolony):750 ml
- sos Worcestershire:1 łyżka
- suszony tymianek:1 łyżeczka
- duże marchewki, obrane i pokrojone w grube plastry:3 szt.
- ziemniaki, pokrojone w kostkę:500 g
- seler naciowy, pokrojony w plasterki:2 łodygi
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana:2 łyżki
- zimna woda:2 łyżki
- sól i czarny pieprz:do smaku
Instrukcje
-
Kawałki wołowiny hojnie dopraw solą i pieprzem.
-
Ustaw szybkowar na funkcję „Sauté” i dodaj oliwę. Gdy garnek będzie gorący, obsmażaj mięso partiami, aby nie przepełnić naczynia. Zrumienione mięso wyjmij i odstaw na bok.
-
Do tego samego garnka wrzuć posiekaną cebulę i seler naciowy. Podsmażaj przez 3-4 minuty, aż cebula stanie się szklista.
-
Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni się aromat.
-
Wlej czerwone wino i użyj drewnianej łyżki, aby zeskrobać wszystkie przypieczone kawałki (fond) z dna garnka.
-
Włóż mięso z powrotem do szybkowaru, dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire oraz tymianek.
-
Na wierzchu ułóż ziemniaki i marchewkę. Nie mieszaj ich zbyt mocno z mięsem – pozostawienie ich na górze zapobiega ich nadmiernemu rozgotowaniu.
-
Zamknij pokrywę i ustaw zawór w pozycji „Sealing” (uszczelnianie). Wybierz program „Manual” lub „Pressure Cook” na wysokim ciśnieniu (High) na 35 minut.
-
Po zakończeniu gotowania pozwól ciśnieniu opaść naturalnie przez około 10-15 minut, a następnie ostrożnie wypuść resztę pary ręcznie.
-
W małej miseczce wymieszaj skrobię z zimną wodą. Wlej tę mieszankę do gotującego się gulaszu i włącz funkcję „Sauté” na 2-3 minuty, aż sos odpowiednio zgęstnieje.
-
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą oraz pieprzem. Podawaj na gorąco.
Wskazówki i Uwagi
- Nigdy nie pomijaj etapu obsmażania wołowiny; to klucz do uzyskania głębokiego, intensywnego smaku potrawy.
- Pokrój warzywa na duże, równe kawałki, aby zachowały swój kształt i nie zmieniły się w papkę podczas gotowania pod wysokim ciśnieniem.
- Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino dodatkową połową szklanki bulionu i łyżeczką octu balsamicznego dla zrównoważenia smaku.
