Waniliowo-cytrynowa panna cotta z owocami (low-carb)
Cytrynowa panna
Jedwabista, low-carb panna cotta z wanilią i cytryną, podana z bezcukrowym kompotem jagodowym.
Wartości odżywcze (na porcję)
To moja ulubiona lekka, low-carb wersja klasycznej włoskiej panna cotty — jedwabista śmietanka zrównoważona mlekiem migdałowym, odświeżona cytryną i wanilią, ścięta do delikatnej, lekko drżącej konsystencji. Czuję, że to deser luksusowy, a jednocześnie nieobciążający nadmiarem cukru czy węglowodanów.
Uwielbiam kontrast kremowej bazy z kwaskowym, bezcukrowym kompotem jagodowym; można go szybko przygotować wcześniej na kolację z przyjaciółmi, a deser przechowuje się świetnie w lodówce. Traktuj go jak małą, efektowną kropkę nad i — prosty, a robi wrażenie.
Składniki
- Śmietanka kremówka 30–36%:360 ml
- Mleko migdałowe niesłodzone:120 ml
- Erytrytol w proszku (lub inny słodzik):50 g
- Żelatyna w proszku:2 1/4 łyżeczki
- Woda zimna (do napęcznienia żelatyny):2 łyżki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Starta skórka z cytryny:1 łyżeczka
- Sól:1/8 łyżeczki
- Mieszane jagody (świeże lub mrożone):150 g
- Erytrytol w proszku (do kompotu):2 łyżki
- Sok z cytryny:1 łyżka
- Woda (do kompotu):2 łyżki
- Liście mięty (do dekoracji):4 szt.
Instrukcje
-
Posyp żelatynę zimną wodą w małej miseczce i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała.
-
W małym rondelku podgrzej śmietankę, mleko migdałowe, 50 g erytrytolu, startą skórkę z cytryny i sól na średnim ogniu — ma być gorące i parujące, nie dopuszczaj do wrzenia, mieszaj, aby słodzik się rozpuścił.
-
Zdejmij śmietankę z ognia, wmieszaj napęczniałą żelatynę aż się całkowicie rozpuści, potem dodaj ekstrakt waniliowy. Przelej mieszankę przez drobne sitko do miarki, żeby pozbyć się skórki i pęcherzyków powietrza.
-
Rozlej płyn równomiernie do czterech kokilek lub szklanek (ok. 120 ml każda). Odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej, przykryj i schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny (można zostawić na noc), aż stężeje.
-
W czasie gdy panna cotta się chłodzi, przygotuj kompot: w małym rondelku połącz jagody, 2 łyżki erytrytolu, sok z cytryny i 2 łyżki wody. Gotuj na średnio‑niskim ogniu, aż owoce się rozpadną, a sos lekko zgęstnieje, około 6–8 minut. Spróbuj i ewentualnie dopraw słodkość.
-
Ostudź kompot do temperatury pokojowej, a tuż przed podaniem nałóż po 1–2 łyżki kompotu na każdą panna cottę. Udekoruj listkami mięty i odrobiną dodatkowej skórki z cytryny, jeśli chcesz.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli wolisz gładszą konsystencję, przesiej ciepłą śmietankę przez drobne sitko przed wylaniem do foremek.
- Aby wyjąć panna cottę z kokilki, zanurz naczynie na 5–8 sekund w ciepłej wodzie i delikatnie odklej brzeg cienkim nożem — albo podawaj w kokilce, to najprostsza opcja.
