Almôndegas de peru ao pesto com orecchiette
Orecchiette com peru ao pesto
Almôndegas macias de peru com pesto de manjericão assam com abobrinha e terminam com orecchiette em um caldo leve de pesto.
Esta massa tira muito sabor de poucos ingredientes: o pesto de manjericão tempera as almôndegas de peru, dá corpo ao caldo e finaliza cada tigela. Assar tudo na assadeira mantém as almôndegas úmidas e deixa a abobrinha dourada nas bordas.
A orecchiette funciona especialmente bem porque suas pequenas cavidades seguram pesto, parmesão e caldo. O prato pronto deve ficar brilhante e suculento, não pesado, com um pouco de caldo verde no fundo.
Use um pesto de que você goste puro, caseiro ou comprado de boa qualidade. Se ele for bem salgado, tempere a mistura de peru e a abobrinha com cuidado e ajuste o caldo no final.
Depois que a massa está cozida, a montagem é rápida; deixe caldo, pesto restante e parmesão à mão. Sirva imediatamente, enquanto as almôndegas estão quentes e o molho ainda está solto.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 230°C. Unte uma assadeira grande com borda, ou forre com papel antiaderente e unte levemente.
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2
Em uma tigela grande, misture o peru, o panko, 60 ml de pesto, metade do alho, o parmesão, a água, 5 g de sal, a pimenta e o ovo. Mexa delicadamente com um garfo só até incorporar.
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3
Unte levemente as mãos e modele almôndegas pequenas, usando cerca de uma colher de sopa cheia de mistura para cada uma. Arrume-as na assadeira com um pouco de espaço entre elas.
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4
Misture a abobrinha com 15 a 30 ml de azeite, os 5 g de sal restantes e um pouco de pimenta. Espalhe ao redor das almôndegas em uma só camada.
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5
Asse por 15 a 18 minutos, até as almôndegas cozinharem por completo e a abobrinha ficar macia. Para mais cor, leve ao grill por 2 a 4 minutos, observando de perto.
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6
Enquanto isso, cozinhe a orecchiette em bastante água salgada até faltar 1 minuto para ficar al dente. Reserve 240 ml da água do cozimento e escorra a massa.
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7
Volte a panela vazia ao fogo médio-alto. Adicione 30 ml de azeite e o alho restante; cozinhe por cerca de 1 minuto, até perfumar e começar a dourar nas bordas.
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8
Junte o caldo e deixe ferver suavemente. Misture 120 ml de pesto apenas para aquecer, depois acrescente a orecchiette escorrida, as almôndegas e a abobrinha assadas.
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9
Misture e cozinhe tudo junto por 1 a 2 minutos, colocando um pouco da água reservada se a panela parecer seca ou se quiser um prato com mais caldo.
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10
Divida a massa, as almôndegas, a abobrinha e o caldo de pesto em tigelas rasas. Finalize com o pesto restante, mais parmesão e pimenta-do-reino, e sirva na hora.
Ingredientes
- Azeite de oliva:45 ml
- Peru moído:454 g
- Panko simples:60 g
- Pesto de manjericão, dividido:240 ml
- Dentes de alho, picados e divididos:4
- Queijo parmesão ralado fino, mais um pouco para servir:15 g
- Água:15 ml
- Sal kosher:10 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:2 g
- Ovo grande:1
- Abobrinha ou abóbora de verão, em meias-luas finas:454 g
- Orecchiette seca:454 g
- Caldo de frango ou de legumes:480 ml
- Água do cozimento da massa reservada, conforme necessário:240 ml
Dicas e Notas
- Para um caldo rápido, dissolva pasta de caldo na água quente do cozimento da massa.
- Uma colher pequena de porcionar ajuda a fazer almôndegas iguais.
- Não misture demais a carne de peru; assim as almôndegas ficam mais macias.
- Se o pesto estiver muito espesso, solte o molho final com água da massa aos poucos.
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