Autêntico Chakapuli: Guisado Georgiano de Cordeiro e Estragão
Chakapuli de Cordeiro
Um vibrante guisado georgiano com cordeiro tenro, estragão aromático e ameixas verdes em vinho branco.
Informação nutricional (por porção)
O Chakapuli é um dos pratos mais emblemáticos da Geórgia, tradicionalmente preparado na primavera, quando as primeiras ameixas verdes e o estragão fresco chegam aos mercados locais. É um guisado incrivelmente vibrante que desafia a ideia de que pratos de carne precisam ser pesados. Em vez de um molho denso, temos um caldo leve e aromático, infundido com uma quantidade generosa de ervas frescas e a acidez única e refrescante das ameixas verdes ainda não maduras. É uma verdadeira celebração da frescura que aquece o corpo e revigora a alma.
O segredo para um Chakapuli perfeito está no estragão. À primeira vista, pode parecer que a receita pede uma quantidade exagerada, mas o toque adocicado e anisado desta erva equilibra magistralmente a acidez do vinho branco seco e das ameixas. Embora o cordeiro seja a escolha tradicional por sua profundidade de sabor, a vitela também produz resultados excelentes. Sirva em pratos fundos com bastante pão rústico de crosta crocante para não desperdiçar uma única gota deste caldo perfumado — é uma viagem sensorial direta às montanhas do Cáucaso.
Ingredientes
- Pá de cordeiro cortada em cubos de 2,5 cm:900 g
- Folhas de estragão fresco picadas:2 xícaras
- Coentro fresco picado:1 xícara
- Cebolinha fatiada:1 xícara
- Ameixas verdes ácidas (Tkemali):1 xícara
- Vinho branco seco (Rkatsiteli ou Sauvignon Blanc):350 ml
- Dentes de alho picados:4 unidades
- Pimenta verde (Serrano ou malagueta) fatiada:1 unidade
- Sal:1 tsp
- Pimenta-preta moída na hora:0.5 tsp
Instruções
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Comece por preparar o cordeiro, retirando o excesso de gordura e cortando a carne em cubos uniformes de aproximadamente 2,5 cm.
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Lave e seque muito bem todas as ervas frescas. Pique finamente o estragão (descarte os talos mais duros), o coentro e a cebolinha.
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Numa panela de fundo pesado ou numa caçarola de ferro, faça uma camada utilizando metade dos cubos de cordeiro.
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Cubra a carne com metade do estragão picado, do coentro, da cebolinha, do alho e da pimenta verde fatiada.
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Adicione o restante do cordeiro formando uma segunda camada e, por cima, coloque o restante das ervas frescas e as ameixas verdes.
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Verta o vinho branco uniformemente sobre as camadas e tempere com o sal e a pimenta-preta.
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Tampe a panela e leve ao lume médio-baixo. É importante não mexer neste estágio; deixe que os ingredientes cozinhem a vapor em conjunto.
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Cozinhe em lume brando por cerca de 60 minutos. Verifique ocasionalmente se o líquido não secou; se necessário, adicione um pouco de água ou mais vinho.
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Assim que o cordeiro estiver bem tenro e as ameixas tiverem amolecido e mudado de cor, mexa suavemente o guisado e sirva imediatamente em tigelas fundas.
Dicas e Notas
- Se não encontrar ameixas verdes frescas, pode substituí-las por 120 ml de molho Tkemali verde (sem açúcar).
- Nunca utilize estragão seco nesta receita; o sabor fresco e floral é o coração deste prato e não pode ser replicado pela erva seca.
- Este guisado costuma ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os aromas das ervas penetram profundamente na carne.
- Acompanhe com pão de fermentação natural ou o tradicional pão georgiano Shoti para aproveitar todo o caldo.
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