Bacalhau Brazilia: Assado à brasileira com batatas

Name: Bacalhau Brazilia: Assado à brasileira com batatas
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 900 g Bacalhau salgado demolhado; 900 g Batatas Yukon Gold (ou batata para fritar), descascadas e cortadas 6 mm; 2 unidades Cebolas amarelas, às rodelas finas; 1 unidade Pimento vermelho, às tiras finas; 6 dentes Dentes de alho, picados; 60 ml Azeite; 2 cs. Manteiga; 400 g Tomate triturado; 60 ml Vinho branco seco; 120 g Azeitonas verdes sem caroço; 3 unidades Ovos cozidos, fatiados; 15 g Salsa fresca picada; 1 cc. Páprica fumada; 2 unidades Folhas de louro; 30 ml Sumo de limão; 1 cc. Pimenta preta moída; a gosto pitada Sal

Publicado: 15 de março de 2026

Abigail Flores

Categorias: Culinária da América Latina, Frutos do Mar, Portugal

Tags: Jantar, Comida reconfortante, Peixe, Brasileira

Bacalhau Brazilia

Assado saboroso ao estilo brasileiro com bacalhau, batatas, azeitonas e molho de tomate ao alho.

Tempo de preparo:40 minTempo de cozimento:60 minTempo total:100 minPorções:6Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:520 kcal

Proteínas:42 g

Carboidratos:46 g

Gorduras:20 g

Bacalhau Brazilia é a minha carta de amor à versão brasileira do bacalhau — vibrante, generosa e surpreendentemente reconfortante. Camadas de bacalhau lascado, molho de tomate ao alho, batatas tenras e azeitonas salgadas vão ao forno até a superfície ficar dourada e borbulhante; é um prato que faz as pessoas demorarem à mesa e pedirem repetição.

A técnica é simples e compensadora: demolhe o bacalhau até amaciar, cozinhe e lasque-o, prepare uma base de tomate saborosa com cebola e pimento, depois monte e leve ao forno. Sirva com pão rústico e uma salada verde e terá um jantar convivial, colorido e com aquele sabor forte de mar.

Ingredientes

Bacalhau salgado demolhado:900 g
Batatas Yukon Gold (ou batata para fritar), descascadas e cortadas 6 mm:900 g
Cebolas amarelas, às rodelas finas:2 unidades
Pimento vermelho, às tiras finas:1 unidade
Dentes de alho, picados:6 dentes
Azeite:60 ml
Manteiga:2 cs.
Tomate triturado:400 g
Vinho branco seco:60 ml
Azeitonas verdes sem caroço:120 g
Ovos cozidos, fatiados:3 unidades
Salsa fresca picada:15 g
Páprica fumada:1 cc.
Folhas de louro:2 unidades
Sumo de limão:30 ml
Pimenta preta moída:1 cc.
Sal:a gosto pitada

Instruções

Se usar bacalhau comprado já salgado, demolhe-o em água fria no frigorífico por 24–36 horas, mudando a água 2–3 vezes. Para opção mais rápida, demolhe por 6–8 horas trocando a água várias vezes — prove um pequeno lasca para verificar o sal.
Escorra o bacalhau demolhado e coloque num tacho grande. Cubra com água limpa, junte as folhas de louro, leve a lume brando e cozinhe em ligeiro fervilhar por 10–12 minutos até estar cozido. Escorra, deixe arrefecer um pouco, retire peles e espinhas e lasque o peixe em pedaços grandes.
Entretanto, leve um tacho com água temperada com sal a ferver e pré-coza as rodelas de batata por 6–8 minutos até ficarem tenras mas firmes. Escorra bem e seque com papel. Numa frigideira, aqueça 1 cs. de manteiga e 1 cs. de azeite em lume médio-alto e frite as rodelas de batata até dourarem de ambos os lados; reserve sobre papel absorvente.
Numa frigideira larga, aqueça o restante azeite e a restante manteiga em lume médio. Junte as cebolas e o pimento e cozinhe até amaciarem e ficarem doces, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e a páprica fumada e cozinhe 1 minuto até libertar aroma.
Regue com o vinho branco e deixe reduzir para metade, depois junte o tomate triturado. Tempere com pimenta preta e as folhas de louro e deixe cozinhar 8–10 minutos até o molho ganhar consistência. Prove e ajuste os temperos — evite acrescentar muito sal até provar o bacalhau lascado.
Junte o bacalhau lascado e as azeitonas verdes ao molho de tomate, incorporando suavemente. Cozinhe juntos 2–3 minutos para que os sabores se liguem; retire e descarte as folhas de louro.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Numa assadeira rasa (aprox. 23x33 cm), espalhe uma camada fina do molho com bacalhau, depois uma camada de rodelas de batata frita. Repita as camadas, terminando com molho. Encaixe as fatias de ovo cozido por cima e salpique com mais azeitonas e salsa picada.
Leve ao forno sem tampa por 20–25 minutos até borbulhar e a superfície ficar ligeiramente dourada. Se preferir a superfície mais crocante, ligue o grelhador do forno por 1–2 minutos — vigie atentamente para não queimar.
Retire do forno e regue com o sumo de limão e um fio extra de azeite. Deixe repousar 5 minutos antes de servir para os sabores assentarem.
Sirva à mesa, à família, com pão rústico, uma salada verde e gomos de limão. Incentive os convidados a misturar as batatas suculentas com lascas de bacalhau e molho.

Dicas e Notas

Demolhe o bacalhau no frigorífico e prove um pequeno lasca antes de temperar — o nível de sal varia muito entre embalagens.
Fritar as batatas pré-cozidas antes de levar ao forno dá textura; para versão mais leve, asse as rodelas em vez de fritar.
Este prato fica ainda melhor feito de véspera — os sabores aprofundam-se; reaqueça suavemente no forno antes de servir.