Bocadinhos Crocantes de Salmão na Airfryer com Aioli
Leyla Yilmaz
Bocadinhos de Salmão
Bocadinhos de salmão rápidos e crocantes na airfryer com aioli fresco de limão e endro.
Informação nutricional (por porção)
Estes bocadinhos crocantes de salmão na airfryer são uma das minhas opções rápidas preferidas quando quero algo impressionante sem complicações. Cubos pequenos de salmão recebem uma leve temperagem e uma crosta de panko, depois vão para a airfryer até ficarem dourados — suculentos por dentro e estaladiços por fora. Juntam-se rápido e têm um ar indulgente sem grande trabalheira.
Gosto de os servir com um aioli vibrante de limão e endro que corta a gordura e traz frescura. Funcionam como petisco descontraído, entrada para festas ou como complemento proteico em saladas e bowls — e, uma vez provados, vai querer fazê-los com frequência.
Ingredientes
- Filete de salmão (sem pele), cortado em cubos de 2,5 cm:450 g
- Panko (pão ralado tipo panko):60 g
- Farinha de trigo:60 g
- Ovo:1 unidade
- Amido de milho (maizena):2 colheres de sopa
- Azeite:2 colheres de sopa
- Páprica:1 colher de chá
- Alho em pó:1/2 colher de chá
- Sal kosher:3/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída:1/2 colher de chá
- Maionese:80 ml
- Endro (dill) fresco, picado:2 colheres de sopa
- Dente de alho, picado:1 unidade
- Limão:1 unidade
- Salsa (opcional), picada:1 colher de sopa
Instruções
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Faça o aioli: numa tigela pequena misture a maionese, o sumo e a raspa de metade do limão (cerca de 1 colher de sopa de sumo), o alho picado, o endro picado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Prove e ajuste a acidez/sal se necessário. Leve ao frigorífico enquanto prepara o salmão.
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Prepare o salmão: seque muito bem os cubos com papel de cozinha. Envolva delicadamente com o amido de milho, a páprica, o alho em pó, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino até ficarem com cobertura uniforme.
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Organize a estação de empanar: coloque a farinha num prato raso, o ovo batido noutro e o panko misturado com 1 colher de sopa de azeite num terceiro (misturar azeite no panko ajuda a ter uma crosta mais dourada).
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Passe cada cubo de salmão: envolva ligeiramente na farinha, mergulhe no ovo batido e pressione no panko para que fique bem coberto. Reserve os cubos empanados num prato em única camada.
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Preaqueça a airfryer a 200 °C por 3 minutos. Pulverize ou pincele levemente a cesta com um pouco de azeite para evitar que cole.
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Disponha os bocadinhos numa só camada na cesta sem sobrelotar (cozinhe em campanhas se necessário). Cozinhe na airfryer a 200 °C por 7–9 minutos, sacudindo ou virando a meio do tempo, até a crosta ficar dourada e o salmão atingir 63 °C no interior ou lascar facilmente.
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Retire para um prato e deixe repousar 1–2 minutos. Sirva quente com gomos de limão, um fio de aioli ou um ramequim para mergulhar e polvilhe com salsa picada, se desejar.
Dicas e Notas
- Mantenha o salmão bem frio e seque-o com cuidado — menos humidade resulta numa crosta mais crocante.
- Não sobrecarregue a cesta da airfryer; deixe espaço para o ar quente circular e dourar uniformemente.
- Misturar um pouco de azeite no panko antes de empanar dá uma crosta dourada com aspeto de restaurante.
