Bolinho crocante de milho
Bolinho de milho
Milho verde fresco, cebolinha, ervas e cheddar curado formam bolinhos dourados para servir como acompanhamento, petisco ou refeição leve de verão.
Estes bolinhos de milho são feitos para destacar os grãos frescos, com a massa apenas segurando tudo junto. A mistura deve parecer cheia de milho, cebolinha, ervas e cheddar, com ovo e farinha só o bastante para cada porção firmar na frigideira.
Raspar as espigas depois de cortar os grãos libera um pouco do caldo doce do milho, deixando o sabor mais completo sem creme nem massa pesada. A ciboulette mantém um sabor clássico, mas salsinha, coentro ou manjericão também funcionam conforme o que houver na cozinha.
Bolinhos pequenos são mais fáceis de virar e douram depressa, então uma colher pequena de sorvete ou uma colher de sopa cheia ajuda bastante. Eles devem sair da frigideira bem dourados nas bordas, crocantes por fora e macios por dentro, com grãos bem visíveis.
Sirva quentes como acompanhamento para frango grelhado, costeletas, linguiça ou uma grande salada verde. As sobras voltam a ficar crocantes em forno baixo e também ficam ótimas com um ovo frito por cima no café da manhã.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Descasque o milho e apoie uma espiga em pé dentro de uma tigela larga. Corte os grãos com uma faca e depois raspe a espiga com o dorso da lâmina para soltar o caldo na tigela.
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2
Repita com o restante do milho, buscando cerca de 3 xícaras de grãos, mas sem problema se a quantidade ficar um pouco maior ou menor.
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3
Junte ao milho a cebolinha, as ervas, o cheddar, o sal e a pimenta-do-reino, e misture até distribuir bem o queijo e os aromáticos.
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4
Adicione os ovos e mexa com um garfo até as gemas se romperem e cobrirem a mistura de milho por igual.
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5
Polvilhe 125 g de farinha e incorpore até não haver partes secas. Uma colherada da massa deve formar um montinho firme; se desmanchar, acrescente os 15 g de farinha extra.
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6
Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Coloque pequenas porções de massa na frigideira e pressione de leve para formar bolinhos compactos.
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7
Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas parecerem crocantes. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos.
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8
Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel-toalha e salpique um pouco de sal enquanto ainda estão quentes.
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9
Prove o primeiro bolinho quando estiver morno o suficiente e ajuste a massa restante com mais sal, pimenta ou uma colher de farinha se precisar.
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10
Cozinhe o restante da massa em levas, acrescentando mais óleo quando a frigideira secar, e sirva os bolinhos quentes.
Ingredientes
- Milho verde fresco:6 espigas
- Cebolinha finamente picada:4 unidades
- Ciboulette fresca picada ou outras ervas macias:15 g
- Cheddar curado ralado:170 g
- Sal kosher:4 g
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Farinha de trigo:125 g
- Farinha de trigo extra se necessário:15 g
- Azeite ou óleo neutro para fritar:80 ml
Dicas e Notas
- O milho fresco dá o sabor mais doce, mas milho congelado descongelado funciona se for bem seco antes de misturar.
- Faça bolinhos pequenos para que dourem antes que o queijo tenha tempo de queimar.
- Para uma versão inspirada em milho de rua, use cotija no lugar do cheddar e finalize com limão, coentro e uma pitada de pimenta em pó.
- Reaqueça as sobras em uma assadeira a 175 °C até ficarem quentes e crocantes.
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