Bolo Fudge de Chocolate Intenso com Ganache e Sal Marinho
Nicole Parker
Bolo Fudge
Bolo de chocolate ultra-rico, coberto com ganache escura e um toque de sal marinho.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo fudge de chocolate é daquelas sobremesas que me apetece quando quero algo intensamente chocolateado, sem complicações — uma textura densa e macia, feita com cacau e chocolate derretido, e finalizada com uma ganache escura e sedosa. Fica rico sem ser enjoativo e conserva-se bem, ideal tanto para um lanche durante a semana como para uma celebração especial.
Gosto de terminar com flocos de sal marinho para realçar o chocolate; a ganache dá um acabamento brilhante, estilo pastelaria. Sirva as fatias ligeiramente mornas com uma bola de gelado de baunilha ou uma colherada de natas batidas e veja como desaparece num instante.
Ingredientes
- Farinha de trigo:190 g
- Cacau em pó sem açúcar:65 g
- Açúcar granulado:350 g
- Açúcar mascavado claro (compactado):110 g
- Fermento em pó:1 colher de chá
- Bicarbonato de sódio:1 colher de chá
- Sal:1 colher de chá
- Ovos grandes:2 unidades
- Leite integral:120 ml
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Óleo vegetal:60 ml
- Extrato de baunilha:2 colheres de chá
- Café coado quente:240 ml
- Chocolate meio-amargo ou amargo picado:113 g
- Chocolate amargo para ganache picado:226 g
- Natas (creme de leite fresco):240 ml
- Manteiga sem sal (para a ganache):28 g
- Sal marinho em flocos:1/2 colher de chá
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma forma redonda de 20–23 cm (8–9 polegadas) e forre o fundo com papel vegetal.
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Numa taça grande, misture a farinha, o cacau em pó, o açúcar granulado, o açúcar mascavado, o fermento, o bicarbonato e o sal com um batedor.
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Noutra taça, bata os ovos com o leite, a manteiga derretida, o óleo e o extrato de baunilha até ficar homogéneo.
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Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa delicadamente até ficar apenas incorporado; alguns grumos pequenos são normais.
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Coloque o chocolate picado (113 g) numa taça e verta o café quente por cima; mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa. Envolva essa mistura no preparado do bolo até ficar homogéneo.
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Verta a massa na forma preparada, alise a superfície e leve ao forno por 30–35 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas úmidas.
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Deixe o bolo arrefecer na forma sobre uma grade por 15 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre a grade.
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Para a ganache, coloque o chocolate amargo picado (226 g) numa taça resistente ao calor. Aqueça as natas até começarem a emitir vapor, verta sobre o chocolate, deixe 1 minuto e mexa até ficar liso. Junte os 28 g de manteiga e mexa para dar brilho.
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Deixe a ganache arrefecer até ficar ligeiramente espessa mas ainda vertível, depois verta sobre o bolo já frio, espalhando suavemente até as bordas para que escorra um pouco pelas laterais.
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Polvilhe com flocos de sal marinho e deixe a ganache assentar à temperatura ambiente cerca de 30 minutos, ou leve ao frigorífico por pouco tempo para acelerar. Corte em fatias e sirva com gelado ou natas se desejar.
Dicas e Notas
- Use café bem quente para intensificar o sabor do chocolate — não ficará com gosto a café, apenas mais profundo em chocolate.
- Para um brilho extra na ganache, junte a manteiga no fim e mexa até ficar bem incorporada.
- Retire do forno quando o palito sair com algumas migalhas húmidas para evitar secar o bolo — os fudges ficam melhores densos e ligeiramente húmidos.
- Conserve o bolo à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 5 dias; traga a temperatura ambiente antes de servir para melhor textura.
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