Bolo Simnel Clássico com Marzipã para Brunch de Páscoa
Katherine Mitchell
Bolo Simnel
Bolo de frutas denso e amanteigado, com marzipã e onze bolas tradicionais de Páscoa.
Informação nutricional (por porção)
Este bolo Simnel é a minha tradição favorita de Páscoa — um bolo de frutas denso e amanteigado, cheio de frutas secas maceradas e farinha de amêndoa, com uma camada e cobertura de marzipã. É reconfortante, um pouco indulgente, e enche a cozinha de aromas festivos; sirva com chá ou um copo de vinho doce para um momento especial.
A receita usa um truque simples: deixe as frutas a macerar durante a noite em rum ou conhaque para ganhar profundidade, asse lentamente para manter a humidade, e acrescente um disco de marzipã no meio antes da segunda cozedura. Não dispense as onze bolinhas de marzipã — são tradicionais, divertidas e dão ao bolo o aspeto inconfundível da Páscoa.
Ingredientes
- Frutas secas mistas (passas, sultanas, groselhas):450 g
- Casca cristalizada (picada):120 g
- Rum escuro ou conhaque (para macerar):125 ml
- Farinha de trigo:375 g
- Amêndoa moída (farinha de amêndoa):100 g
- Fermento em pó:1 cc.
- Mistura de especiarias (ou canela + noz-moscada):1 cc.
- Sal:1/4 cc.
- Manteiga sem sal, amolecida:225 g
- Açúcar mascavado claro, bem prensado:200 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Extrato de amêndoa (opcional):1/4 cc.
- Raspa de 1 limão:1 unidade
- Leite (se necessário, para afinar a massa):30 ml
- Marzipã (comprado ou caseiro):285 g
- Compota de damasco (aquecida, para o brilho):45 g
- Açúcar em pó (para polvilhar):30 g
Instruções
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No dia anterior: junte as frutas secas e a casca cristalizada num recipiente com o rum ou conhaque. Tape e deixe a macerar durante a noite à temperatura ambiente ou no frigorífico, mexendo uma ou duas vezes.
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Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre uma forma redonda profunda de 20 cm de diâmetro (cerca de 6–7 cm de altura) com papel vegetal e unte as laterais.
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Numa taça, misture a farinha, a amêndoa moída, o fermento, a mistura de especiarias e o sal; reserve.
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Numa taça grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado até ficar leve e cremosa. Adicione os ovos um a um, batendo entre cada adição; se a mistura parecer talhar, junte uma colher de sopa de farinha.
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Junte a baunilha, o extrato de amêndoa (se usar) e a raspa de limão. Incorpore os ingredientes secos até ficarem quase misturados e envolva, com cuidado, as frutas maceradas e o líquido que restou.
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Se a massa estiver muito rígida, acrescente até 2 cs. (30 ml) de leite para a soltar ligeiramente. Coloque a massa na forma preparada, alise o topo e leve ao forno.
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Asse 50–60 minutos até o bolo estar firme ao toque e um palito sair quase limpo (alguns migalhas húmidas estão bem). Entretanto, role cerca de dois terços do marzipã num disco ligeiramente menor que a base do bolo e reserve o restante.
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Retire o bolo do forno após 50–60 minutos, faça uma leve cavidade no centro se necessário e pressione gentilmente o disco de marzipã no meio. Volte a levar ao forno por mais 25–30 minutos até o bolo ficar bem cozido e dourado.
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Arrefeça o bolo na forma 10 minutos, desenforme para um gradil e deixe arrefecer completamente. Aqueça a compota de damasco e pincele uma camada fina sobre o topo do bolo já frio.
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Abra o restante marzipã até ter o mesmo diâmetro do topo do bolo e coloque por cima da compota. Modele onze pequenas bolinhas com o marzipã restante e disponha em círculo (representam os onze apóstolos). Pincele com mais compota e, se desejar, dê uma leve dourada sob o grill por 30–60 segundos — vigie atentamente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Dicas e Notas
- Macerar as frutas pelo menos durante a noite (ou até 48 horas) intensifica muito o sabor — use conhaque, rum ou chá forte.
- Se preferir, faça o marzipã caseiro com amêndoa moída, açúcar em pó e um pouco de clara de ovo ou xarope — vale a pena.
- Asse em temperatura moderada para que o exterior não escureça demasiado; se necessário, cubra com papel de alumínio durante a cozedura.
- Faça com antecedência: este bolo conserva-se bem vários dias e ganha ainda mais sabor passado um dia ou dois.
