Burrito de Frango Grelhado com Chipotle e Ranch - Fumado

Faça a mistura de especiarias: numa tigela pequena junte o chili em pó, o cominho, a páprica fumada, o sal e a pimenta preta.

Seque as coxas de frango com papel de cozinha e esfregue com o azeite, o alho picado, o sumo de lima e a mistura de especiarias. Deixe repousar 10–15 minutos enquanto prepara o molho (ou leve ao frigorífico até 2 horas).

Chipotle-ranch: numa tigela bata as natas azedas, a maionese, os pimentos chipotle picados, o molho adobo, o coentro picado e uma pitada de sal. Prove e acrescente mais adobo se quiser mais picante ou um fio de lima para dar frescura.

Aqueça a grelha ou uma chapa em lume médio-alto e unte as grelhas. Grelhe o frango 4–6 minutos de cada lado até ficar marcado e a temperatura interna atingir 75 °C (165 °F). Deixe repousar 5 minutos e depois fatie fino.

Aqueça as tortillas na grelha ou numa frigideira seca 20–30 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas.

Aqueça o arroz e o feijão preto escorrido com uma pitada de sal e uma colher de sopa de água se precisar; junte o milho e aqueça até ficar homogéneo.

Montagem: abra uma tortilla quente, espalhe 2–3 colheres de sopa de chipotle-ranch no centro, acrescente cerca de 125 g de arroz cozido, cerca de 100 g de feijão, o queijo ralado, o frango grelhado fatiado, o tomate em cubos, a alface e as fatias de abacate.

Dobre as laterais da tortilla para dentro e enrole firmemente de baixo para cima. Para um exterior crocante, coloque com a emenda virada para baixo na grelha ou frigideira quente por 1–2 minutos de cada lado.

Corte os burritos ao meio na diagonal, sirva com mais chipotle-ranch e gomos de lima e decore com coentro, se gostar.