Cheesecake Brownie Keto sem Glúten com Crosta de Amêndoa
Brownie Cheesecake
Base fudgy de brownie com cobertura cremosa de cheesecake sem açúcar e sem glúten.
Informação nutricional (por porção)
Este brownie cheesecake é a minha perdição quando quero algo bem rico e com muito chocolate, sem os hidratos ou o glúten. Uma base fudgy de farinha de amêndoa funde-se com uma camada sedosa de cream cheese sem açúcar, dando o melhor dos dois mundos — densidade chocolateada e o acabamento leve e ligeiramente ácido do cheesecake.
É uma sobremesa fantástica para festas ou um mimo de fim de semana. A receita usa ingredientes simples amigos do keto, leva-se numa única forma de aro removível e corta-se muito bem — siga as dicas para fatias limpas e vai impressionar até quem não segue dieta keto.
Ingredientes
- Farinha de amêndoa:150 g
- Cacau em pó sem açúcar:35 g
- Eritritol em pó (ou Swerve):140 g
- Fermento em pó:1 cc.
- Sal:1/4 cc.
- Manteiga sem sal, derretida:85 g
- Ovo grande:1 unidade
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Gotas de chocolate sem açúcar (opcional):60 g
- Cream cheese integral, amolecido:453 g
- Eritritol em pó (para o cheesecake):140 g
- Natas azedas (sour cream):120 ml
- Ovos grandes:2 unidades
- Extrato de baunilha (para o cheesecake):1 cc.
- Raspa de limão (opcional):1 cc.
- Sal (para o cheesecake):1/8 cc.
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 165°C. Unte uma forma de aro removível de 23 cm e forre o fundo com papel vegetal para desenformar com facilidade.
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Prepare a base de brownie: numa taça misture a farinha de amêndoa, o cacau em pó, o eritritol em pó, o fermento e 1/4 cc. de sal, batendo para homogeneizar.
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Junte a manteiga derretida, 1 ovo grande e 1 cc. de baunilha à mistura seca e mexa até obter uma massa espessa e ligeiramente pegajosa. Incorpore as gotas de chocolate, se usar.
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Pressione a massa do brownie de forma uniforme no fundo da forma preparada, alisando com as costas de uma colher. Reserve.
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Bata o cream cheese amolecido numa taça grande até ficar liso e sem grumos, cerca de 2 minutos com uma batedeira elétrica.
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Adicione 140 g de eritritol em pó e 1/8 cc. de sal ao cream cheese e bata até ficar cremoso e homogéneo.
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Misture as natas azedas, os 2 ovos, 1 cc. de baunilha e a raspa de limão, batendo apenas até estar uniforme — evite bater em excesso.
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Com cuidado, verta o recheio de cheesecake sobre a base de brownie e alise a superfície com uma espátula para ficar uniforme.
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Leve ao forno pré-aquecido por 45–55 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro com um ligeiro tremelicar. Para evitar fissuras, pode fazer banho-maria (colocar a forma dentro de outra com água quente) ou pôr um pequeno tabuleiro com água quente na grelha inferior.
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Desligue o forno e entreabre a porta; deixe o cheesecake no forno por 30 minutos para arrefecer gradualmente.
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Retire do forno, passe uma faca fina à volta da forma para soltar e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de refrigerar pelo menos 4 horas (o ideal é durante a noite).
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Quando estiver bem frio, solte o aro, corte com uma faca limpa e quente para obter fatias perfeitas e decore com raspas de chocolate sem açúcar ou um pó leve de cacau, se desejar.
Dicas e Notas
- Tire o cream cheese e os ovos do frigorífico com antecedência para atingir a temperatura ambiente — assim a mistura fica mais lisa.
- Use eritritol em pó para ambas as camadas para evitar textura granulada; se só tiver eritritol granulado, triture no robot/picador até ficar fino.
- Para cortes limpos, aqueça a faca em água quente, seque-a e limpe entre cada corte.
- Refrigere o cheesecake durante a noite para melhor textura e para cortar com mais facilidade.
