Cheesecake marmorizado de framboesa
Cheesecake de framboesa
Um cheesecake assado e cremoso com base de biscoito de chocolate e desenhos vivos de framboesa na superfície.
Este cheesecake marmorizado de framboesa combina um contraste clássico: farelo escuro de biscoito de chocolate, recheio suave de baunilha e fruta ácida desenhada em fitas vermelhas sobre a superfície. Ele é rico o bastante para uma comemoração, mas o sabor fica equilibrado porque a framboesa corta a cremosidade do cream cheese.
A massa é misturada com cuidado para ficar densa e lisa, não aerada. O banho-maria oferece calor constante durante o forno e ajuda o centro a firmar sem ressecar as bordas. O meio ainda deve tremer levemente ao sair do forno; a geladeira termina a textura.
Para fatias limpas, prepare o cheesecake no dia anterior e deixe esfriar descoberto até ficar bem gelado. Uma faca quente e limpa passa pela base de chocolate e pelo centro cremoso com facilidade, mostrando o marmorizado em cada pedaço.
Framboesas frescas dão a cor mais intensa, mas frutas congeladas e descongeladas funcionam bem quando o purê é coado. O purê restante pode ser servido por cima das fatias, em vez de ir todo para a massa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175 °C. Envolva bem a parte externa de uma forma de fundo removível de 23 cm com papel-alumínio resistente para impedir a entrada de água.
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2
Misture o farelo de biscoito de chocolate, a manteiga derretida, o açúcar da base e o sal até que as migalhas fiquem úmidas por igual.
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3
Pressione a mistura no fundo e cerca de 2,5 cm nas laterais da forma, depois asse por 10 minutos. Coloque a forma sobre uma grade e reduza o forno para 165 °C.
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4
Bata as framboesas com o açúcar do purê até ficar liso, depois passe por uma peneira fina para retirar as sementes.
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5
Bata o cream cheese amolecido em velocidade média-baixa até ficar liso, raspando a tigela com frequência. Misture o açúcar do recheio, o creme azedo e a baunilha só até incorporar.
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6
Adicione os ovos um de cada vez, misturando em velocidade baixa apenas até cada um desaparecer na massa. Bata a tigela de leve na bancada para soltar bolhas grandes de ar.
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7
Despeje o recheio na base fria. Pingue pequenas colheradas de purê de framboesa sobre a superfície e passe um palito entre elas para formar desenhos finos.
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8
Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e despeje água quente na assadeira até chegar à metade das laterais protegidas.
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9
Asse por 65 a 75 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda balançar como gelatina macia ao mexer na forma.
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10
Retire o cheesecake do banho-maria, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira descoberto por pelo menos 6 horas antes de desenformar e fatiar.
Ingredientes
- Farelo de biscoito de chocolate:200 g
- Manteiga sem sal derretida:85 g
- Açúcar granulado para a base:40 g
- Sal fino:1 g
- Framboesas:170 g
- Açúcar granulado para o purê de framboesa:25 g
- Cream cheese amolecido:900 g
- Açúcar granulado para o recheio:265 g
- Creme azedo:120 g
- Extrato de baunilha:10 ml
- Ovos grandes:4
Dicas e Notas
- Deixe o cream cheese, o creme azedo e os ovos em temperatura ambiente antes de misturar para obter uma massa lisa sem bater demais.
- Não pule a etapa de coar o purê de framboesa; as sementes dificultam um marmorizado limpo.
- Se o topo dourar antes da hora, cubra frouxamente com papel-alumínio nos últimos 15 minutos de forno.
- Para fatias bonitas, mergulhe uma faca fina em água quente e limpe entre cada corte.
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