Costelinha na Pressão com Mel Picante e Glacê Irresistível
Costelinha Hot Honey
Costelinhas que soltam do osso com um glacê de mel picante, feitas rapidamente na panela de pressão.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de verdadeiramente mágico em como a panela de pressão consegue transformar uma peça de costelinha em uma carne macia que solta do osso em menos de uma hora. Estas Costelinhas com Mel Picante são a minha forma favorita de satisfazer o desejo por um bom churrasco sem precisar acender o defumador e esperar o dia inteiro. O segredo está no equilíbrio perfeito entre a doçura floral do mel e o toque picante da pimenta, criando um glacê pegajoso que é impossível de resistir.
Para garantir aquela crosta caramelizada essencial, finalizamos estas costelinhas no grill do forno por apenas alguns minutos depois de saírem da pressão. É nesse passo que a mágica acontece: o mel picante borbulha e doura levemente, selando todos os sabores intensos do tempero seco. Seja para um jantar especial ou para um petisco de fim de semana, estas costelinhas entregam um sabor audacioso com o mínimo de esforço. Prepare os guardanapos, porque as coisas vão ficar deliciosamente lambuzadas!
Ingredientes
- Costelinha de porco (tipo Baby Back):1.4 kg
- Vinagre de maçã:120 ml
- Água:120 ml
- Açúcar mascavo:2 colheres de sopa
- Páprica defumada:1 colher de sopa
- Alho em pó:1 colher de chá
- Cebola em pó:1 colher de chá
- Sal grosso ou refinado:1 colher de chá
- Pimenta-do-reino moída:0.5 colher de chá
- Pimenta caiena:0.25 colher de chá
- Mel picante (Hot Honey):120 ml
- Molho shoyu:1 colher de chá
Instruções
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Remova a membrana prateada da parte de trás das costelinhas, soltando-a com uma faca e puxando-a com a ajuda de um papel toalha. Seque bem as costelinhas.
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Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena para criar o tempero seco (rub).
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Esfregue generosamente a mistura de temperos em ambos os lados das costelinhas, pressionando bem contra a carne.
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Despeje o vinagre de maçã e a água no fundo da panela de pressão. Coloque o suporte aramado (trivet) no interior da panela.
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Enrole a peça de costelinha em formato de círculo e coloque-a sobre o suporte, mantendo-a em pé de lado.
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Feche a tampa e ajuste a panela para Pressão Alta por 25 minutos.
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Enquanto a carne cozinha, misture o mel picante e o molho shoyu em uma tigela pequena para preparar o glacê de finalização.
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Assim que o tempo acabar, deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos e, em seguida, abra a válvula para a liberação rápida do vapor restante.
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Pré-aqueça o grill (broiler) do seu forno em temperatura alta e forre uma assadeira com papel alumínio.
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Transfira cuidadosamente as costelinhas para a assadeira preparada, com o osso para baixo. Pincele metade do glacê de mel picante por cima.
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Leve ao forno por 3 a 5 minutos até que o glacê esteja borbulhando e levemente caramelizado. Retire do forno, pincele o restante do glacê e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
Dicas e Notas
- Se não encontrar mel picante pronto, basta aquecer mel comum no micro-ondas com uma colher de chá de pimenta calabresa em flocos por 30 segundos.
- Para costelinhas extra macias, você pode aumentar o tempo de pressão para 28-30 minutos, embora 25 seja o ponto ideal para que ainda fiquem estruturadas.
- Adicione uma colher de chá de fumaça líquida à água do cozimento se desejar um sabor de churrasco defumado mais autêntico.
