Coxas de Frango Crocantes com Limão, Ervas e Vinho

Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque muito bem as coxas com papel de cozinha; a pele seca fica muito mais crocante.

Numa tigela pequena misture o sal, a pimenta e o fermento em pó. Esfregue a mistura por toda a superfície das coxas, incluindo por baixo da pele quando possível.

Aqueça uma frigideira própria para forno (ferro fundido é ideal) em lume médio-alto. Adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga até começar a cintilar.

Coloque as coxas com a pele virada para baixo e pressione ligeiramente para que a pele faça contacto uniforme com a frigideira. Cozinhe sem mexer durante 8–10 minutos até ficar bem dourada e ter saído bastante gordura.

Vire as coxas e sele o lado da carne por 2 minutos. Leve a frigideira ao forno e asse 15–18 minutos, ou até a temperatura interna atingir 74°C.

Retire a frigideira do forno e passe as coxas para um prato para descansar. Com cuidado, despeje o excesso de gordura da frigideira, deixando o fundo caramelizado (fond).

Volte a frigideira ao lume médio, adicione a restante 1 colher de sopa de manteiga e o alho picado; cozinhe 30 segundos até soltar aroma. Deglaceie com o vinho branco, raspando os bocados dourados do fundo.

Adicione o caldo de galinha, o sumo de limão, o tomilho e os flocos de malagueta; deixe ferver em lume brando 3–5 minutos até reduzir um pouco. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Acomode as coxas já repousadas de volta no molho para aquecer e regue com o molho. Sirva com gomos de limão e raminhos extras de tomilho.