Ensopado de Carne Clássico com Vinho Tinto e Ervas
Ensopado de Carne
Carne tenra e legumes num caldo rico e saboroso. O prato de conforto ideal para qualquer noite.
Informação nutricional (por porção)
Este ensopado de carne à moda antiga é aquele tipo de refeição que nos envolve num abraço quente numa noite fria. Há algo de verdadeiramente mágico na forma como ingredientes simples como o acém, vegetais de raiz e um toque de vinho tinto se transformam numa obra-prima rica e aveludada após algumas horas ao lume. É uma receita passada de geração em geração por um motivo — é honesta, reconfortante e enche a casa com um aroma incrível.
O segredo para um sabor profundo está na selagem; dedicar esses minutos extras para dourar bem a carne cria uma base de pedaços caramelizados que elevam todo o caldo. Quando combinamos isso com a doçura das cenouras e a cremosidade das batatas, obtemos uma tigela de puro conforto. Adoro servir este prato com uma fatia grossa de pão rústico para absorver até a última gota desse molho delicioso.
Ingredientes
- Acém bovino cortado em cubos de 4 cm:900 g
- Farinha de trigo:30 g
- Óleo vegetal:2 colheres de sopa
- Manteiga sem sal:1 colher de sopa
- Cebola amarela picada:1 unidade
- Dentes de alho picados:3 unidades
- Caldo de carne:1 litro
- Vinho tinto seco (como Cabernet):250 ml
- Extrato de tomate:2 colheres de sopa
- Molho inglês:1 colher de sopa
- Batatas tipo Yukon Gold ou Ágata em cubos:450 g
- Cenouras descascadas e em rodelas:3 unidades
- Talos de aipo fatiados:2 unidades
- Tomilho seco:1 colher de chá
- Folhas de louro:2 unidades
- Sal e pimenta-do-reino:a gosto
Instruções
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Numa tigela grande, envolva os cubos de carne com a farinha, o sal e a pimenta até ficarem cobertos uniformemente.
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Aqueça o óleo numa panela de ferro ou de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione a carne em porções, selando até dourar de todos os lados. Retire a carne e reserve.
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Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Refogue a cebola, as cenouras e o aipo por cerca de 5 minutos até a cebola ficar translúcida.
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Adicione o alho e o extrato de tomate, mexendo constantemente por 1 minuto até libertar o aroma.
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Verta o vinho tinto para deglaçar a panela, raspando todos os pedacinhos tostados do fundo com uma colher de pau.
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Adicione o caldo de carne, o molho inglês, o tomilho, as folhas de louro e coloque a carne dourada de volta na panela. Deixe levantar fervura suave.
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Reduza o fogo para o mínimo, tape e deixe cozinhar em fogo brando por 1 hora.
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Adicione as batatas em cubos à panela. Tape e continue a cozinhar por mais 45 a 60 minutos, ou até que a carne e as batatas estejam bem macias.
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Retire as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com mais sal e pimenta se necessário. Sirva bem quente.
Dicas e Notas
- Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne; fritar em porções garante uma crosta melhor e mais sabor.
- Se preferir um ensopado mais espesso, misture 1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de água e junte nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Para um toque extra de cor e frescura, adicione uma chávena de ervilhas congeladas logo antes de servir.
