Ensopado de Tomate Assado e Feijão Branco com Manjericão
Ensopado de Feijão
Um ensopado rústico e reconfortante com tomates assados, feijão cannellini cremoso e ervas frescas.
Informação nutricional (por porção)
Há algo incrivelmente reconfortante no aroma de tomates assando no forno. Este ensopado pega essa doçura profunda e concentrada e a une à textura cremosa e amanteigada do feijão branco, especificamente o cannellini. É um prato que parece um abraço quente em um dia de chuva, mas sofisticado o suficiente para servir com uma taça de vinho e um pão rústico de crosta crocante quando amigos aparecem de surpresa.
O segredo desta receita está no processo de assar. Ao tostar os tomates e o alho antes mesmo de chegarem à panela, você desbloqueia uma profundidade de sabor que um simples cozimento não consegue alcançar. Um toque final de vinagre balsâmico e um punhado de manjericão fresco logo antes de servir trazem brilho ao prato, criando uma refeição equilibrada e farta que é naturalmente vegana e rica em proteínas vegetais.
Ingredientes
- tomates tipo Roma, cortados ao meio:900 g
- dentes de alho, descascados:6 peças
- azeite de oliva:3 cs.
- cebola amarela média, picada:1 peça
- feijão branco (cannellini), escorrido e lavado:850 g
- caldo de legumes:500 ml
- vinagre balsâmico:1 cs.
- folhas de manjericão fresco, rasgadas:1/2 xícara
- pimenta calabresa em flocos:1/2 cc.
- sal e pimenta-do-reino:1 a gosto
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os tomates cortados e os dentes de alho com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
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Asse por 30-35 minutos até que os tomates estejam murchos e levemente tostados nas bordas.
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Enquanto os tomates assam, aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma panela grande ou caldeirão em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
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Adicione a pimenta calabresa à cebola e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
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Transfira os tomates e o alho assados (com todo o suco da assadeira) para a panela. Use uma colher de pau para esmagar levemente os tomates.
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Adicione o feijão branco e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura suave e cozinhe por 10-15 minutos para que os sabores se fundam.
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Para uma textura mais cremosa, use as costas da colher para amassar alguns feijões contra a lateral da panela.
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Misture o vinagre balsâmico e o manjericão fresco. Prove e ajuste o tempero com sal ou pimenta extra se necessário. Sirva quente com pão tostado.
Dicas e Notas
- Se você preferir um ensopado mais liso, pode pulsar metade da mistura final no liquidificador antes de adicionar o manjericão.
- Adicione um punhado de espinafre fresco ou couve no final para um reforço extra de nutrientes.
- As sobras ficam ainda melhores no dia seguinte, pois os sabores continuam a se desenvolver na geladeira.
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