Ensopado georgiano de frango com molho de nozes sedoso

Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere por toda a superfície com 1 cc de sal kosher e 1/2 cc de pimenta-preta.

Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola grande (tipo Dutch oven) em lume médio-alto. Aloure as coxas, primeiro com a pele para baixo, até ficarem douradas (cerca de 6–8 minutos de cada lado). Transfira para um prato e reserve.

Baixe o lume para médio e adicione a cebola fatiada à caçarola. Salteie até amaciar e começar a caramelizar, cerca de 8 minutos. Junte 2 dentes de alho picados e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma.

Enquanto a cebola cozinha, faça a pasta de nozes: no processador de alimentos coloque as nozes trituradas, o pão rasgado, os 4 dentes de alho restantes, o coentro em pó, o feno-grego, o cominho, a canela e 1/2 cc de sal kosher. Pulse até combinar.

Com o processador em funcionamento, junte 125 ml de caldo de galinha morno e 2 cs de vinagre de vinho tinto, triturando até obter uma pasta espessa e cremosa. Adicione mais caldo, colher a colher, se precisar para ficar espalhável.

Incorpore a pasta de nozes na caçarola com as cebolas. Acrescente o restante caldo de galinha (cerca de 625 ml) e a folha de louro, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.

Volte a pôr as coxas de frango na caçarola, com a pele virada para cima. Leve a uma fervura branda, tape parcialmente e cozinhe até o frango estar cozido e tenro, cerca de 25–30 minutos.

Retire o frango para uma travessa. Se o molho estiver demasiado ralo, ferva sem tampa alguns minutos para reduzir e engrossar. Junte o sumo de limão e o melaço de romã, prove e ajuste o sal e o vinagre se necessário.

Volte a colocar o frango no molho ou regue o frango com o molho. Guarneça generosamente com sementes de romã, coentros picados e pedaços de noz torrada antes de servir.

Sirva quente com arroz branco simples, batatas cozidas ou pão rústico para aproveitar o luxuoso molho de nozes.