Escalopes de Porco com Ervas e Salada Alemã Quente
Susan Thomas
Schnitzel Alemão
Escalope de porco crocante com salada de batata morna à mostarda—conforto alemão equilibrado.
Informação nutricional (por porção)
Este Escalope de Porco com Ervas e Salada Alemã Quente é daquelas receitas que faço quando vêm amigos e quero algo reconfortante, mas equilibrado. O schnitzel fica com uma crosta dourada e estaladiça enquanto a salada de batata — com mostarda e vinagre — mantém o prato leve e saboroso.
Adoro como as texturas e sabores se equilibram: porco crocante, batatas macias, um toque de bacon para profundidade e salsa fresca para dar leveza. É comida confortante alemã, adaptada para a rotina da semana ou um jantar acolhedor ao fim de semana.
Ingredientes
- Lombo de porco, limpo e cortado em bifes:680 g
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta-preta moída:1/2 colher de chá
- Farinha de trigo:125 g
- Ovos grandes:2 unidades
- Leite:60 ml
- Panko (farinha de rosca japonesa):150 g
- Salsa seca:1 colher de sopa
- Óleo vegetal (para fritar):60 ml
- Manteiga sem sal:2 colher de sopa
- Batatinhas:680 g
- Bacon cortado em pedaços pequenos:4 fatias
- Mostarda Dijon:2 colher de sopa
- Vinagre de maçã:2 colher de sopa
- Azeite:2 colher de sopa
- Cebola roxa, cortada em fatias finas:60 ml
- Salsa fresca, picada:15 g
- Gomos de limão (opcional):4 unidades
Instruções
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Leve uma panela com água salgada ao lume e coza as batatinhas até ficarem tenras, cerca de 12–15 minutos. Escorra e corte ao meio as maiores; mantenha quentes.
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Tempere os bifes de porco com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Se os bifes estiverem altos, bata suavemente entre película aderente até ficarem com cerca de 6 mm de espessura.
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Prepare uma estação para empanar: farinha numa tigela rasa, ovos batidos misturados com o leite numa segunda tigela e o panko misturado com a salsa seca numa terceira tigela.
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Passe cada bife pela farinha, sacuda o excesso, mergulhe na mistura de ovos e depois pressione no panko até ficar bem coberto.
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Aqueça o óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Frite os bifes em lotes, 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozinhados. Transfira para uma grade ou prato forrado com papel absorvente e mantenha quentes.
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Noutra frigideira, cozinhe o bacon em lume médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve a gordura na frigideira.
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Adicione a mostarda Dijon, o vinagre de maçã e o azeite à gordura do bacon e bata com um batedor para formar uma vinagreta morna. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
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Envolva as batatas ainda quentes e a cebola roxa fatiada com a vinagreta e os pedaços de bacon crocante. Junte a salsa picada e misture delicadamente.
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Sirva os escalopes ao lado de porções generosas da salada de batata morna e um gomo de limão. Salpique salsa extra sobre os escalopes para dar cor.
Dicas e Notas
- Bata o porco de forma uniforme para que cada bife cozinhe rápido e se mantenha tenro.
- Mantenha os escalopes cozinhados quentes numa grelha dentro do forno a 95 °C enquanto termina a salada de batata.
- Se preferir menos gordura, substitua metade do bacon por bacon de peru fumado ou omita e acrescente mais salsa para sabor.
- Prepare a salada de batata até 2 horas antes e reaqueça brevemente — os sabores intensificam enquanto descansa.
