Espetadas Grelhadas de Asas de Frango com Limão e Fumaça
Noah Anderson
Espetadas de Asas
Asas de frango grelhadas com marinada de limão, alho e paprika fumada — crocantes por fora, suculentas por dentro.
Informação nutricional (por porção)
Estas espetadas grelhadas de asas de frango são um dos meus petiscos casuais preferidos — o limão e o alho trazem frescura, a paprika fumada e uma pitada de açúcar mascavado dão aquele sabor caramelizado e fumado. São fáceis de preparar com antecedência, assam rapidamente na grelha e costumam ser a primeira coisa a desaparecer em encontros no jardim.
Colocar as asas em espetos torna a experiência mais prática e ajuda a cozinhar por igual; uma marinada curta incorpora muito sabor sem horas de espera. Sirva com gomos de limão e salsa, e terá bocados suculentos e fumados que combinam perfeitamente com uma cerveja fresca ou uma salada simples.
Ingredientes
- Asas de frango (separadas em flats e drumettes):900 g
- Azeite:3 colheres de sopa
- Sumo de limão fresco:3 colheres de sopa
- Raspa de limão:1 colher de chá
- Dentes de alho (picados):4 unidades
- Paprika fumada:2 colheres de chá
- Cominho em pó:1 colher de chá
- Açúcar mascavado:1 colher de sopa
- Sal kosher:1 colher de chá
- Pimenta preta moída:1 colher de chá
- Flocos de pimenta vermelha (opcional):1/2 colher de chá
- Mel:1 colher de sopa
- Salsa fresca picada:15 g
- Espetos de madeira (demolhados 30 min):8 unidades
- Gomos de limão para servir:2 unidades
Instruções
-
Seque as asas com papel de cozinha e coloque-as numa taça grande.
-
Numa taça pequena, misture o azeite, o sumo e a raspa de limão, o alho picado, a paprika fumada, o cominho, o açúcar mascavado, o mel, o sal, a pimenta preta e os flocos de pimenta até ficar homogéneo.
-
Verta a marinada sobre as asas, misture bem para cobrir, tape e leve ao frigorífico por pelo menos 20 minutos (ou até 2 horas) para ganhar sabor.
-
Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos antes de enfiarem para evitar que queimem.
-
Enfie 2–3 asas por espeto, deixando um pequeno espaço entre cada peça para o calor circular e criar crosta.
-
Aqueça a grelha a fogo médio-alto (cerca de 200 °C) ou aqueça uma frigideira tipo grill de ferro fundido em fogo médio-alto e unte ligeiramente as grelhas.
-
Grelhe os espetos 4–6 minutos de cada lado, virando e pincelando com a marinada restante até as asas ficarem bem caramelizadas e um termómetro de leitura instantânea marcar 74 °C na parte mais grossa.
-
Transfira os espetos para um prato e deixe repousar 5 minutos para os sucos redistribuírem.
-
Sirva quente polvilhado com salsa picada e com gomos de limão para espremer por cima.
Dicas e Notas
- Não sobrecarregue a grelha — dê espaço aos espetos para que grelhem e não cozam a vapor.
- Se tiver pouco tempo, 20 minutos de marinada já dão ótimo sabor; para mais profundidade, deixe até 2 horas.
- Use um termómetro para evitar cozer demais — as asas ficam suculentas em 74 °C, não secas.
Receitas relacionadas
Espetadas de Frango
Peixe Grelhado Inteiro
Burritos de Frango
Camarão Grelhado Cítrico
Frango Assado Peruano
Sopa de Frango Mexicana
Posole de Frango
Satay de Frango