Farro assado com legumes de verao
Farro de verao assado
Um prato substancioso de farro assado com milho, abobrinha, tomates, manjericao, mussarela e parmesao, com graos macios e topo dourado.
Este farro assado transforma legumes de alto verao em um jantar vegetariano completo. O milho traz docura, a abobrinha se mistura ao molho de tomate e o farro cozinha direto na panela, absorvendo os sucos dos legumes.
A etapa no fogao vale a pena porque cada legume ganha cor antes de ir ao forno. O milho fica levemente dourado, a abobrinha perde excesso de umidade e os tomates cozinham com cebola, alho, oregano e um pouco de extrato ate formar um molho encorpado.
O farro semiperolado e a escolha mais segura. Em geral fica macio, mas ainda levemente firme, depois de 30 a 40 minutos de forno misturado com agua e molho. Se a embalagem indicar cozimento mais longo, asse coberto por mais tempo e adicione um pouco de agua se a forma secar.
A mussarela cria pontos macios de queijo, enquanto o parmesao tempera o prato e ajuda a dourar a superficie. Sirva quente como prato principal com salada verde, ou coloque um ovo frito por cima para uma refeicao mais reforcada.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça uma frigideira grande de 28 cm que possa ir ao forno, ou uma panela baixa de 4 l, em fogo medio-alto. Se nao puder ir ao forno, use agora uma frigideira grande e depois uma assadeira de 3 a 4 l.
-
2
Coloque 30 ml de azeite na panela quente, junte o milho com 2 ml de sal e varias voltas de pimenta. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, ate dourar levemente; transfira para uma tigela grande.
-
3
Adicione 30 ml de azeite na mesma panela. Cozinhe metade da abobrinha com 1 ml de sal e pimenta por cerca de 6 minutos, ate ficar macia e dourada em alguns pontos. Passe para a tigela com o milho e repita com o restante da abobrinha, 15 ml de azeite, 1 ml de sal e mais pimenta.
-
4
Enquanto a segunda leva de abobrinha cozinha, aqueça o forno a 190°C.
-
5
Reduza para fogo medio e adicione os 15 ml restantes de azeite. Junte a cebola, os flocos de pimenta e 5 ml de sal, e cozinhe por cerca de 2 minutos, ate a cebola começar a ficar translucida.
-
6
Acrescente os tomates, o alho e o oregano. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, ate os tomates amaciarem e soltarem suco suficiente para formar um molho rustico.
-
7
Misture o extrato de tomate e cozinhe 1 minuto. Adicione o vinho branco e deixe ferver baixo por cerca de 3 minutos, ate o molho engrossar e o cheiro forte do vinho suavizar.
-
8
Devolva o milho e a abobrinha a panela e mexa por 2 minutos para envolver os legumes no molho. Junte o manjericao, o farro, a agua e os 5 ml restantes de sal.
-
9
Se necessario, transfira para a assadeira. Misture a mussarela e metade do parmesao, depois polvilhe o parmesao restante por cima. Cubra bem com tampa ou papel-aluminio e asse por 30 a 40 minutos, ate o farro ficar macio, mas ainda levemente firme.
-
10
Se o farro ainda estiver duro e a assadeira parecer seca, adicione 60 a 120 ml de agua, cubra de novo e asse ate ficar macio. Descubra e doure por 3 a 5 minutos no grill, ou 5 a 7 minutos em forno bem quente. Sirva quente.
Ingredientes
- Azeite de oliva:90 ml
- Sal kosher:14 ml
- Pimenta-do-reino moida na hora:a gosto
- Graos de milho fresco, de cerca de 2 espigas:300 g
- Abobrinha ou abobora de verao, cortada em quartos no comprimento e fatiada fina:680 g
- Cebola amarela pequena, em cubos:1 unidade
- Alho, fatiado fino:2 dentes
- Tomates Roma, em cubos:450 g
- Oregano fresco picado, ou oregano seco:5 ml
- Flocos de pimenta vermelha:1 ml
- Extrato de tomate:15 ml
- Vinho branco seco:60 ml
- Manjericao fresco, fatiado fino:120 ml
- Farro semiperolado, cru:210 g
- Agua:360 ml
- Queijo mussarela, em cubos:170 g
- Queijo parmesao, ralado fino:55 g
Dicas e Notas
- Para melhor textura, doure a abobrinha em duas levas; se a panela estiver cheia demais, ela cozinha no vapor e pode deixar o prato aguado.
- Sem vinho, use a mesma quantidade de agua ou caldo de legumes e reduza o molho de tomate ate ficar espesso antes de adicionar o farro.
- As sobras duram bem 5 dias na geladeira e reaquecem melhor em forno a 175°C, primeiro cobertas e depois descobertas nos minutos finais.
Receitas relacionadas
Chicken divan
Salada de milho e tomate
Anéis de cebola assados
Milho com mel
Ovos com brócolis e cheddar
Batata assada com alho
Calabacitas com milho
Pupusas com curtido