Filet mignon selado com molho de vinho e cereja, romântico
Filet Mignon
Jantar elegante para dois — filet mignon tenro com molho de vinho tinto e cerejas.
Informação nutricional (por porção)
Esta é uma receita para ocasião especial que parece luxuosa sem ser complicada — filet mignon tenro, amanteigado, selado na perfeição e acabado com um molho brilhante de vinho tinto e cerejas. Adoro como as cerejas doce-ácidas e o caldo valorizam a carne, enquanto um toque de vinagre balsâmico dá ao molho uma nota profunda e romântica.
Sirva com um puré de batata aveludado com ervas e espargos rapidamente assados para cor e crocância. Os componentes ficam prontos em cerca de 45–50 minutos, por isso pode relaxar, servir um copo de vinho e desfrutar de uma noite acolhedora e inesquecível a dois.
Ingredientes
- Filé mignon:2 peças (227 g cada)
- Sal kosher:1 cc.
- Pimenta-preta moída na hora:1/2 cc.
- Azeite (para selar):1 cs.
- Manteiga sem sal (para selar):2 cs.
- Chalota:1 peça (picada finamente)
- Dente de alho:1 peça (picado)
- Tomilho fresco:3 ramos
- Vinho tinto seco:125 ml
- Caldo de carne:125 ml
- Cerejas sem caroço (frescas ou congeladas descongeladas):150 g
- Vinagre balsâmico:1 cs.
- Açúcar mascavado:1 cc.
- Batatas Yukon Gold (descascadas e cortadas):454 g
- Manteiga sem sal (para o puré):3 cs.
- Nata líquida (creme de leite):60 ml
- Cebolinho:1 cs. (picado)
- Espargos (limpos e aparados):8 talos
- Azeite (para os espargos):1 cs.
- Salsa ou microgreens (para guarnecer, opcional):1 cs.
Instruções
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Leve uma panela com água e um pouco de sal a ferver. Junte as batatas cortadas e coza até ficarem muito macias, cerca de 12–15 minutos. Escorra bem.
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Enquanto as batatas cozinham, seque bem os filets com papel de cozinha e tempere ambos os lados generosamente com sal kosher e pimenta-preta. Deixe repousar à temperatura ambiente por 10 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 200°C. Tempere os espargos com 1 cs. de azeite e uma pitada de sal; espalhe-os num tabuleiro e asse 8–10 minutos até ficarem viçosos e tenros, com alguma crocância.
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Aqueça uma frigideira grande e que possa ir ao forno em lume médio-alto. Adicione 1 cs. de azeite e 2 cs. de manteiga. Quando a manteiga espumar, junte os filets e sele 2–3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Adicione o tomilho à frigideira. Leve a frigideira ao forno e asse 4–6 minutos para malpassado (temperatura interna cerca de 52–54°C). Retire os filets para uma tábua e cubra com folha de alumínio para repousar.
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Volte a frigideira ao fogão em lume médio (atenção, o cabo estará quente). Junte a chalota e cozinhe 1 minuto; acrescente o alho e cozinhe 30 segundos até perfumar.
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Verta o vinho tinto para desglasar, raspando os bocados dourados do fundo. Adicione o caldo de carne, as cerejas, o vinagre balsâmico e o açúcar mascavado. Deixe ferver lentamente até o molho reduzir e engrossar, cerca de 6–8 minutos.
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Retire do lume e envolva 1 cs. de manteiga fria, mexendo até o molho ficar brilhante e aveludado. Prove e ajuste de sal e pimenta. Se preferir um molho mais liso, passe por uma peneira fina; pode também deixá-lo rústico com pedaços de cereja.
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Esmague as batatas escorridas com 3 cs. de manteiga e 60 ml de nata até obter um puré sedoso. Junte o cebolinho picado e retifique o sal e a pimenta.
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Fatie os filets repousados e disponha sobre uma colherada do puré de ervas. Regue com o molho de vinho e cereja, acompanhe com os espargos assados e polvilhe com salsa ou microgreens. Sirva imediatamente com um copo do mesmo vinho tinto usado na receita.
Dicas e Notas
- Use um termómetro de carne para alcançar o ponto desejado — 52–54°C indica malpassado após o repouso.
- Se só tiver cerejas congeladas, descongele e escorra bem para não diluir o molho.
- Pode preparar o puré de batata com antecedência e manter quente; reacrescente um pouco de nata ao reaquecer, se necessário.
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