Frango à Parmegiana Crocante com Molho Marinara Caseiro
Frango à Parmegiana
Filés de frango empanados crocantes, cobertos com molho marinara e muçarela derretida. Um clássico irresistível.
Informação nutricional (por porção)
Há algo inegavelmente reconfortante em um frango à parmegiana bem executado. É a combinação perfeita de texturas: o crocante do empanado dourado, a acidez vibrante de um molho de tomate apurado e o puxa-puxa irresistível da muçarela com o toque salgado do queijo parmesão. Seja servido sobre uma cama de espaguete al dente ou dentro de um pão italiano tostado, este prato é a alma da comida afetiva ítalo-americana que nunca deixa de impressionar quem está à mesa.
O segredo para um resultado de restaurante está nos detalhes. Começamos batendo os peitos de frango para obter uma espessura uniforme, garantindo que fiquem suculentos e cozinhem por igual. Usamos uma mistura de farinha Panko para garantir a crocância e farinha de rosca tradicional para uma cobertura completa, finalizando no forno para criar aquelas bolhas douradas no queijo. É um preparo feito com carinho que traz o sabor do almoço de domingo para a rotina da sua família.
Ingredientes
- Peitos de frango:700 g
- Farinha de trigo:1/2 xícara
- Ovos grandes:2 unidades
- Farinha Panko:1 xícara
- Farinha de rosca temperada:1/2 xícara
- Queijo parmesão ralado na hora:1/2 xícara
- Queijo muçarela fatiado ou ralado:225 g
- Molho marinara ou molho de tomate caseiro:2 xícaras
- Azeite de oliva:1/4 xícara
- Alho em pó:1 colher de chá
- Orégano seco:1 colher de chá
- Manjericão fresco picado:2 colheres de sopa
Instruções
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Coloque os peitos de frango entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com um batedor até atingir uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
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Prepare a estação para empanar com três pratos fundos: um com farinha de trigo; um com os ovos batidos; e o terceiro com a mistura de Panko, farinha de rosca, 1/4 de xícara do parmesão, alho em pó e orégano.
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Passe cada filé de frango na farinha de trigo, retirando bem o excesso. Mergulhe na mistura de ovos e, em seguida, cubra com a mistura de farinhas, pressionando firmemente para a crosta aderir bem.
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Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver brilhante e quente, adicione o frango e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.
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Pré-aqueça o grill do forno em temperatura alta. Transfira os filés de frango fritos para uma assadeira ou um refratário raso que possa ir ao forno.
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Coloque cerca de 1/2 xícara de molho marinara sobre o centro de cada filé, cobrindo em seguida com uma camada generosa de queijo muçarela.
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Leve ao forno por 3 a 5 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido, borbulhante e com alguns pontos dourados.
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Finalize polvilhando o restante do parmesão e o manjericão fresco. Sirva imediatamente acompanhado de sua massa favorita.
Dicas e Notas
- Para um resultado bem crocante, o óleo deve estar bem quente antes de colocar o frango; se estiver frio, a crosta vai absorver gordura e ficar encharcada.
- Evite cobrir todo o frango com molho; concentrar o molho no centro permite que as bordas do empanado permaneçam crocantes após gratinar.
- Ralar os queijos parmesão e muçarela na hora faz uma diferença enorme tanto na textura do derretimento quanto no sabor final do prato.
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