Frango Adobo Clássico Filipino com Alho e Louro
Lisa Nguyen
Frango Adobo
Adobo suculento e agridulce: frango cozido em soja, vinagre, alho e louro.
Informação nutricional (por porção)
Adobo é o coração da cozinha caseira filipina: ingredientes simples transformam-se num prato profundamente reconfortante e saboroso. Neste adobo clássico de frango, coxas com osso e pele cozinham num banho ácido de molho de soja e vinagre com muito alho e folhas de louro até o molho ficar brilhante e a carne praticamente soltar do osso — cada garfada é uma pequena celebração.
Adoro como o adobo é flexível — pode ajustar a acidez, juntar um pouco de açúcar para equilibrar ou acrescentar ovos cozidos para mais sustança. Sirva sobre arroz branco fumegante, regue tudo com o molho e perceberá porque este prato é querido em tantas famílias nas Filipinas.
Ingredientes
- Coxas de frango com osso e pele:900 g
- Molho de soja (baixo teor de sal):125 ml
- Vinagre branco destilado:125 ml
- Água:125 ml
- Dentes de alho, amassados:8 unidades
- Folhas de louro:3 unidades
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros:1 colher de chá
- Açúcar mascavo (opcional):1 colher de sopa
- Óleo vegetal:1 colher de sopa
- Cebolinho, fatiado fino (para guarnecer):2 unidades
- Arroz branco cozido (para servir):1000 ml
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere levemente com uma pitada de sal.
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Numa tigela grande ou travessa rasa, misture o molho de soja, o vinagre, a água, os dentes de alho amassados, as folhas de louro, os grãos de pimenta e o açúcar mascavo; mexa até o açúcar dissolver.
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Adicione o frango à marinada, virando para cobrir bem. Deixe repousar à temperatura ambiente por 15 minutos (ou leve ao frigorífico até 2 horas para um sabor mais profundo).
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira larga e de fundo pesado ou num forno holandês em lume médio-alto. Doure o frango com a pele virada para baixo até ficar dourado, cerca de 6 minutos; vire e doure o outro lado por 2–3 minutos. Trabalhe em lotes se necessário e reserve os pedaços dourados num prato.
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Verta a marinada para a frigideira, raspando os bocados dourados do fundo. Leve a ferver suavemente, depois coloque todo o frango de volta à panela, acomodando os pedaços no líquido.
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Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando por 25 minutos. Destape e cozinhe mais 10 minutos para reduzir o molho e concentrar os sabores, regando o frango ocasionalmente com o molho.
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Se preferir um molho mais espesso e brilhante, retire o frango cozido, aumente o lume para médio-alto e reduza o molho por 3–5 minutos, depois volte o frango à frigideira para envolver no molho.
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Sirva o frango adobo quente sobre o arroz branco cozido, guarneça com cebolinho fatiado e regue com um pouco mais do molho.
Dicas e Notas
- Para cor e sabor mais intensos, use uma mistura de molho de soja claro e escuro ou adicione um toque de molho de peixe com moderação.
- O adobo melhora no dia seguinte — conserve no frigorífico e aqueça suavemente. Congele porções para refeições rápidas durante a semana.
