Frango Adobo Filipino Clássico com Alho e Molho de Soja
Frango Adobo
Sobrecoxas de frango suculentas braseadas num molho rico de alho e soja. Um clássico filipino reconfortante.
Informação nutricional (por porção)
Se existe um prato que define a essência da cozinha caseira filipina, esse prato é o Frango Adobo. Não se trata apenas de uma refeição; é uma experiência sensorial onde a acidez vibrante do vinagre se encontra com a profundidade salgada do molho de soja, tudo suavizado por uma quantidade generosa de alho tostado. Cada casa tem a sua versão secreta, mas a alma permanece a mesma: um frango braseado lentamente que se torna incrivelmente tenro, envolvido num molho tão saboroso que vai querer regar cada grão de arroz no seu prato.
O que eu mais gosto nesta receita é a sua bela simplicidade e a forma como os sabores se intensificam com o tempo. O vinagre funciona como um amaciador natural, tornando a carne suculenta, enquanto cria uma qualidade preservativa que faz com que as sobras saibam ainda melhor no dia seguinte. À medida que o molho reduz na panela, transforma-se de um caldo leve num glacê rico e brilhante que se agarra à carne. É a comida de conforto no seu melhor — rústica, sem pretensões e absolutamente viciante.
Ingredientes
- Sobrecoxas de frango (com osso e pele):900 g
- Molho de soja (shoyu):125 ml
- Vinagre branco ou de cana:80 ml
- Dentes de alho, esmagados e descascados:8 unidades
- Pimenta-preta em grão:1 cc.
- Folhas de louro secas:3 unidades
- Açúcar mascavado:1 cs.
- Óleo vegetal ou de canola:2 cs.
- Água:125 ml
Instruções
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Numa tigela grande, combine as sobrecoxas de frango, o molho de soja e metade do alho esmagado. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos (ou até 2 horas no frigorífico para um sabor mais intenso).
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Aqueça o óleo numa frigideira grande ou tacho de fundo pesado em lume médio-alto. Retire o frango da marinada (reserve o líquido) e seque bem a pele com papel de cozinha.
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Coloque o frango na frigideira com a pele virada para baixo. Sele até que a pele esteja dourada e estaladiça, cerca de 5 minutos. Vire e sele o outro lado por 2 minutos. Retire o frango e reserve.
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Na mesma panela, adicione o restante alho e refogue por 1 minuto até libertar o aroma, sem deixar queimar.
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Verta a marinada reservada, o vinagre, a água, a pimenta em grão, as folhas de louro e o açúcar mascavado. Deixe a mistura levantar fervura.
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Volte a colocar o frango na panela. Reduza o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 25-30 minutos até o frango estar bem cozinhado e macio.
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Retire a tampa e aumente o lume para médio-alto. Continue a cozinhar por mais 10-15 minutos, virando o frango ocasionalmente, até que o molho reduza e se torne um glacê espesso e brilhante.
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Sirva bem quente sobre arroz jasmine cozido a vapor, regando generosamente com o molho por cima.
Dicas e Notas
- Usar sobrecoxas com osso é essencial para obter o melhor sabor e uma carne sumarenta, já que o peito de frango pode secar durante o processo de braseado.
- Não mexa o molho imediatamente após adicionar o vinagre; deixe-o ferver por um minuto para permitir que a acidez forte do vinagre evapore.
- Para um toque extra, frite um pouco de alho picado em óleo até dourar e espalhe sobre o prato antes de servir.
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