Gogoși sem glúten ao estilo francês — mini sonhos recheados
Gogoși Recheados
Gogoși sem glúten, leves e macios — mini sonhos fritos ao estilo francês, recheados com compota.
Informação nutricional (por porção)
Estas gogoși sem glúten são uma mistura alegre: as queridas bolas de massa frita romenas vestidas com um sotaque francês — massa leve, ligeiramente arejada, baunilha delicada e recheio clássico de compota ou creme. Fritam com uma crosta fina e dourada e um interior tenro que fica perfeito com uma generosa polvilhada de açúcar em pó.
Gosto de as servir quentes com uma pequena seringa de compota ao lado para que cada convidado recheie à sua maneira — é divertido e um pouco elegante. A receita usa uma mistura de farinha sem glúten 1:1 confiável e técnicas simples para que consiga fazer sonhos crocantes e macios em casa, sem glúten.
Ingredientes
- Farinha sem glúten 1:1 (com xantana):190 g
- Fermento seco instantâneo:7 g
- Açúcar granulado:38 g
- Leite morno (~43 °C):180 ml
- Ovo grande:1 unidade
- Manteiga sem sal, derretida:28 g
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Sal:0.5 cc.
- Óleo vegetal (para fritar):480 ml
- Compota de framboesa ou alperce:240 ml
- Açúcar em pó (para polvilhar):40 g
Instruções
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Numa tigela pequena, misture o leite morno com o fermento e 1 cc. do açúcar. Deixe repousar 5–8 minutos até formar espuma.
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Numa tigela grande, junte a farinha sem glúten, o restante do açúcar e o sal. Misture com um batedor para ficar homogéneo.
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Bata o ovo, a manteiga derretida e a baunilha na mistura de leite e fermento. Adicione os líquidos aos ingredientes secos e mexa até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Se a massa estiver muito seca, acrescente até 1 cs. de leite morno.
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Cubra a tigela com película aderente ou um pano limpo e deixe a massa levedar num local morno por 45–60 minutos até ficar ligeiramente inchada (pode não dobrar como massa com glúten, mas deve parecer arejada).
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Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com um pouco de farinha. Com duas colheres ou uma pequena colher de gelado (≈1,5 cs.), porcione bolinhas de massa no tabuleiro com cerca de 2–3 cm de espaço entre elas. Cubra e deixe repousar 15 minutos.
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Numa frigideira funda ou num tacho pesado, aqueça o óleo a 177 °C (use um termómetro). Frite 3–4 bolinhas de cada vez, virando após 1–2 minutos, até ficarem douradas por todos os lados — aproximadamente 3–4 minutos no total. Ajuste o lume para manter o óleo entre 160–177 °C.
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Transfira os gogoși fritos para uma grelha colocada sobre papel absorvente para escorrer. Deixe arrefecer 5 minutos e polvilhe generosamente com açúcar em pó.
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Encha um saco de pasteleiro com bico redondo pequeno (ou use uma seringa pequena) com a compota. Faça um furo na lateral de cada sonho ainda morno e recheie com cerca de 1 cc. de compota (≈1 colher de chá). Sirva quente.
Dicas e Notas
- Use um termómetro digital para controlar a temperatura do óleo — demasiado quente aloura o exterior antes do interior cozinhar.
- Se a sua mistura de farinha sem glúten não contiver xantana, adicione 0,5 cc. de goma xantana para ajudar a massa a ganhar estrutura.
- Frite em pequenas fornadas para manter a temperatura do óleo estável e evitar que a panela fique sobrelotada.
- Para um toque francês, recheie algumas unidades com creme pasteleiro em vez de compota e termine com uma leve polvilhada de açúcar em pó.
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