Gözleme Tradicional de Espinafres e Feta (Pão Turco)
Gözleme Turco
Pães turcos crocantes e artesanais, recheados com espinafres frescos e queijo feta salgado.
Informação nutricional (por porção)
O Gözleme é o expoente máximo da comida de conforto turca — um pão achatado estendido à mão que é cozinhado numa chapa até ficar perfeitamente estaladiço e com as marcas douradas características a que chamam "olhos" (que é o que "göz" significa em turco!). É um daqueles pratos que parece incrivelmente especial, mas que depende de ingredientes simples e humildes. Há algo de muito satisfatório no contraste entre o exterior fino e crocante e o recheio quente e salgado de espinafres frescos e queijo feta picante.
Embora possa ver estes pães a serem feitos por especialistas em grandes chapas circulares nos mercados turcos, são surpreendentemente fáceis de recriar na sua própria cozinha usando uma frigideira de ferro fundido comum. A massa é um sonho de trabalhar — macia, elástica e muito fácil de manusear. Quer os sirva num brunch de fim de semana, num almoço leve ou até como acompanhamento de um banquete mediterrânico, eles desaparecem sempre em minutos. Prepare-se para se apaixonar pela sua nova forma favorita de comer vegetais!
Ingredientes
- Farinha de trigo:3 xícaras
- Sal:1 tsp
- Água morna:250 ml
- Azeite de oliva:2 tbsp
- Espinafres baby frescos, picados grosseiramente:280 g
- Queijo feta, esfarelado:150 g
- Cebolinhas verdes, fatiadas finamente:3 unidades
- Pimenta calabresa em flocos:0.5 tsp
- Manteiga derretida (para pincelar):2 tbsp
Instruções
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Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a água morna e o azeite de oliva.
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Misture até formar uma massa e, em seguida, transfira-a para uma superfície enfarinhada. Amasse por cerca de 5 minutos até que a massa esteja lisa e elástica. Coloque-a de volta na tigela, cubra com um pano húmido e deixe descansar por 20 minutos.
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Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Numa tigela média, combine os espinafres picados, o queijo feta esfarelado, as cebolinhas fatiadas e a pimenta calabresa.
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Use as mãos para envolver e apertar ligeiramente os espinafres, para que murchem um pouco com o sal do queijo.
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Divida a massa descansada em 4 porções iguais e forme bolas lisas com cada uma.
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Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma bola de massa com o rolo até formar um retângulo ou círculo muito fino (com cerca de 30 cm). Quanto mais fina a massa, mais crocante será o resultado.
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Espalhe um quarto da mistura de espinafres e feta sobre uma das metades da massa, deixando uma pequena borda livre nas laterais.
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Dobre a outra metade da massa sobre o recheio e pressione as bordas firmemente para selar bem. Se desejar, use um garfo para reforçar o fecho.
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Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou chapa em lume médio. Coloque o gözleme na frigideira seca e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar dourado e com manchas escuras.
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Retire da frigideira e pincele imediatamente os dois lados com a manteiga derretida. Repita com a restante massa e corte em fatias para servir com limão.
Dicas e Notas
- Não se preocupe se a massa parecer demasiado fina; ela é elástica e precisa mesmo dessa espessura para garantir a crocância ideal.
- Para um sabor ainda mais aromático, adicione um pouco de salsa fresca ou uma pitada de sumagre (sumac) à mistura de espinafres.
- Para manter os pães quentes, vá empilhando-os num prato e cubra-os com um pano de cozinha limpo enquanto termina de cozinhar os restantes.
