Guisado de Carne na Panela de Pressão com Vinho Tinto
Guisado de Carne
Carne macia e legumes em pedaços num molho rico e saboroso, feito rapidamente na panela de pressão.
Informação nutricional (por porção)
Não há nada que aqueça mais a alma do que uma boa tigela de guisado de carne numa noite fria, mas a maioria de nós não tem três horas para deixar uma panela a apurar no fogão. É aqui que a panela de pressão se torna a sua melhor amiga na cozinha. Ao usar a alta pressão, conseguimos transformar cortes de carne mais rijos e saborosos, como o acém, em pedaços que se derretem na boca numa fração do tempo, enquanto infundimos o caldo com sabores profundos e complexos que normalmente levariam o dia todo a desenvolver.
O segredo para um guisado verdadeiramente espetacular está na selagem da carne. Reservar alguns minutos extras para dourar bem os cubos de carne e deglacear a panela com um pouco de vinho tinto seco cria uma base rica em umami que separa um guisado comum de um extraordinário. Combinado com legumes de raiz cortados em pedaços generosos e um toque de tomilho fresco, esta receita é uma refeição completa de uma só panela que parece um jantar de domingo em família, mesmo numa quarta-feira atarefada. Adoro servir este prato com um pão rústico para aproveitar até a última gota desse molho aveludado.
Ingredientes
- Acém bovino cortado em cubos de 4 cm:900 g
- Azeite de oliva:2 cs.
- Cebola amarela grande picada:1 peça
- Dentes de alho picados:4 peças
- Polpa de tomate concentrada:2 cs.
- Vinho tinto seco (como Cabernet ou Merlot):125 ml
- Caldo de carne com baixo teor de sódio:750 ml
- Molho inglês:1 cs.
- Tomilho seco:1 cc.
- Cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas grossas:3 peças
- Batatas (tipo Yukon Gold ou Ágata) cortadas em cubos:500 g
- Talos de aipo (salsão) fatiados:2 peças
- Amido de milho:2 cs.
- Água fria:2 cs.
- Sal e pimenta-preta:a gosto
Instruções
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Tempere generosamente os cubos de carne com sal e pimenta-preta.
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Configure a sua panela de pressão na função 'Refogar' (Sauté) e adicione o azeite. Quando estiver quente, doure a carne em porções para não encher demasiado a panela. Retire a carne e reserve.
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Adicione a cebola picada e o aipo à panela. Refogue por 3 a 4 minutos até que a cebola fique translúcida.
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Misture o alho e a polpa de tomate concentrada, cozinhando por mais um minuto até libertar o aroma.
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Verta o vinho tinto e use uma colher de pau para raspar todos os pedacinhos dourados (o 'fond') do fundo da panela.
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Coloque a carne de volta na panela juntamente com o caldo de carne, o molho inglês e o tomilho.
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Disponha as batatas e as cenouras por cima da carne. Não misture muito; mantê-las no topo ajuda a que não se desfaçam totalmente.
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Feche a tampa e coloque a válvula na posição de vedação ('Sealing'). Selecione 'Manual' ou 'Cozimento sob Pressão' em Alta Pressão por 35 minutos.
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Quando o tempo terminar, deixe a pressão sair naturalmente por 10 a 15 minutos antes de abrir manualmente o restante vapor.
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Numa tigela pequena, misture o amido de milho com a água fria até dissolver. Misture esta pasta no guisado a ferver e use a função 'Refogar' por 2 a 3 minutos até o molho engrossar a seu gosto.
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Ajuste os temperos com mais sal e pimenta, se necessário, e sirva bem quente.
Dicas e Notas
- Não salte a etapa de dourar a carne; é o passo mais importante para obter um sabor profundo e rico.
- Corte os legumes em pedaços grandes e uniformes para que não se transformem em puré durante o ciclo de alta pressão.
- Se preferir não usar vinho, pode substituí-lo por mais 125 ml de caldo de carne e uma colher de chá de vinagre balsâmico.
