Halwa indiano de cenoura com cardamomo
Halwa de cenoura
Um clássico halwa indiano de cenoura, cozido lentamente com leite, açúcar, ghee, cardamomo, uvas-passas e castanhas tostadas até ficar denso e brilhante.
O halwa de cenoura, também chamado de gajar ka halwa, é uma sobremesa do norte da Índia que transforma cenouras simples em um doce aromático e festivo. As cenouras cozinham no leite até a mistura engrossar, e depois ghee, açúcar, cardamomo, uvas-passas e castanhas deixam tudo rico, macio e brilhante.
O segredo é paciência, não técnica complicada. Uma panela larga ajuda o leite a reduzir por igual, enquanto mexer com frequência impede que os açúcares naturais grudem no fundo. Cenouras raladas na hora dão textura melhor do que as já raladas, que costumam ser secas demais.
Sirva o halwa de cenoura morno para aproveitar a textura mais reconfortante, ou deixe amornar um pouco para que fique mais firme. É comum finalizar com amêndoas e pistaches, mas castanhas de caju também ficam ótimas, especialmente quando douradas rapidamente no ghee.
Esta versão mantém uma lista de ingredientes tradicional e prática para a cozinha de casa. O dulçor fica equilibrado para servir depois da refeição, e o cardamomo perfuma sem cobrir o sabor da cenoura e do leite.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça 1 colher de sopa de ghee em uma frigideira pesada e larga ou em uma panela larga em fogo médio.
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2
Adicione as amêndoas e os pistaches e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumados e levemente tostados; transfira para um prato pequeno.
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3
Acrescente o restante do ghee e as cenouras raladas à panela, e cozinhe por 6 a 8 minutos até amaciarem um pouco e ficarem brilhantes.
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4
Despeje o leite, junte o sal e leve a mistura a uma fervura baixa e constante em fogo médio-alto.
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5
Reduza para fogo médio e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo com frequência, até que quase todo o leite tenha reduzido e as cenouras estejam macias.
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6
Misture o açúcar, as sementes de cardamomo amassadas e as uvas-passas; continue cozinhando por 12 a 15 minutos, até o halwa engrossar e se soltar suavemente das laterais da panela.
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7
Incorpore metade das castanhas tostadas e cozinhe por mais 1 minuto para os sabores se assentarem.
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8
Sirva o halwa morno em tigelas e finalize com o restante das castanhas tostadas.
Ingredientes
- Cenouras, descascadas e raladas finamente:681 g
- Leite integral:960 ml
- Açúcar refinado:135 g
- Ghee:60 ml
- Bagas de cardamomo verde, sementes amassadas:6
- Uvas-passas claras:40 g
- Amêndoas laminadas:25 g
- Pistaches picados:15 g
- Sal fino:1 pitada
Dicas e Notas
- Use os furos finos de um ralador ou o disco de ralar do processador para que a cenoura cozinhe por igual.
- Se o halwa começar a grudar antes de o leite reduzir, abaixe o fogo e mexa com uma espátula de borda reta.
- Para uma sobremesa mais rica, substitua 120 ml do leite por leite evaporado.
- O halwa de cenoura se conserva bem na geladeira por até 4 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de leite.
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